Bocconcini arrotolati e impanati

In questa video ricetta lo chef Gabriele Zapparoli, del ristorante il Tartufo a Revere (Mantova), ti insegna a preparare una ricetta realizzata da realizzato per lo showcooking Carrelli & Fornelli: i bocconcini arrotolati e impanati con prosciutto cotto e sottilette.
Un secondo piatto di carne molto gustoso, a base di girello, un pezzo molto pregiato e uno di quei taglio di carne sul cui nome non ci si mette mai d'accordo. A Milano, ad esempio, lo chiamano magatello, a Torino è detto coscia rotonda, a Genova si dice rotondino, mentre a Bari, Napoli, Reggio Calabria e in Sicilia devi chiedere del lacerto o lacertu. Caratterizzato da una delicatezza e dolcezza molto particolari, è questo un pezzo povero di grassi, adatto alla preparazione di arrosti; ma, soprattutto, è il taglio che si usa per fare il vitello tonnato, grande classico della cucina piemontese, ricetta sulla quale si sono azzuffati alcuni dei più grandi chef italiani.
Mettiamo da parte le dispute su nomi e ricette: in cucina si gioca e ci si diverte e questa è una ricetta che si può preparare anche insieme a bambini e ragazzi, perché è facile e gustosa. Come contorno puoi abbinare una piccola teglia di finocchi gratinati al forno, oppure, per degli abbinamenti più estivi, puoi proporre degli involtini di melanzane molti freschi e leggeri, o una insalata di zucchine, porri e verdure grigliate.