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Il modo migliore per preparare un perfetto secondo piatto di carne? Utilizzare la carne giusta! Lo chef Massimo Martina ha scelto di cucinare uno dei tagli più diffusi al mondo: la braciola di vitello con osso e di prepararla alla pizzaiola, in perfetto italian style. Una ricetta in cui la tenerezza della carne di vitello incontra origano e pomodoro e perchè no? La freschezza dello zenzero! La braciola di vitello alla pizzaiola è un piatto davvero semplice e squisito e conquisterà ogni palato.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza latte
  • senza uova
  • 4 braciole di vitello con osso
  • noce moscata
  • 1 radice di zenzero fresca
  • sale rosso delle Hawaii
  • 70 g germogli di soia
  • finocchietto selvatico
  • 10 funghi champignon di media grandezza
  • polvere di zafferano
  • sugo di pomodoro
  • origano fresco e secco
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale
preparazione

Per preparare la braciola di vitello olandese alla pizzaiola, mondare la cipolla e farla rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Tagliare la radice di zenzero a fettine sottili e aggiungerla in padella.

Aggiungere anche i germogli di soia e qualche fogliolina di origano fresco. Tagliare a fettine i funghi freschi e farli rosolare in padella insieme agli altri ingredienti. Unire un po' di finocchietto selvatico e completare con il sugo di pomodoro. Far cuocere il tutto per circa 10 minuti.

Salare la carne olandese da entrambi i lati e aggiungere un po' di noce moscata. Cuocere la braciola di vitello in una padella e scottarla per 4/5 minuti circa per lato.

Aggiungere alla padella con il condimento tre pizzichi di zafferano e rimestare il tutto. Trascorsi i 5 minuti di cottura, girare la braciola di vitello e cuocerla dall'altro lato. Nel frattempo aggiungere al sugo l'origano.

Quando la cottura della braciola di vitello sarà completata, impiattare la carne, adagiarvi sopra il sugo alla pizzaiola, un ciuffetto di finocchietto selvatico fresco e un pizzico di sale rosso delle Hawaii. La braciola di vitello olandese alla pizzaiola è pronta per essere servita.

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