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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Viviana Varese con Warsteiner.

COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 350 g di filetto di branzino di mare abbattuto
  • 1 mela verde
  • 1\2 ricotta di pecora
  • 1 bergamotto
  • 1 limone
  • sale maldon
  • olio d'oliva extravergine delicato

Per la gelatina:

  • 1 birra da 33 cl chiara Warsteiner Premium Verum
  • 20 gr di zucchero
  • 1 g di agar agar
  • 1\2 foglio di colla di pesce
preparazione
  1. Per la granita di ricotta: tagliare la ricotta a fette, metteterla su una placchetta con carta da forno e congelarla, una volta congelata frullare con un robot. Conservare in freezer.
  2. Per la gelatina di birra: bollire metà della birra con agar agar, mettere a mollo la colla di pesce, aggiungere alla birra bollita e sbattere con una frusta, aggiungere poi la birra rimanente e far raffreddare la gelatina. Una volta fredda, tagliare a cubetti e conservate in frigorifero.
  3. Polvere di bergamotto: pelare il bergamotto, mettere ad essiccare la buccia o in forno spento precedentementeriscaldato oppure su una placca e su un termosifone. Poi frullare con un mixer a immersione.
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