Scaldiamo una noce di burro e un filo d'olio extravergine.

Infariniamo il filetto di pesce persico. Lo adagiamo nella padella quando l'olio e il burro saran ben caldi. Abbassiamo la fiamma.

Alziamo la fiamma sotto la padella. Giriamo i filetti di persico.

Regoliamo di sale e pepe.

Aggiungiamo due spicchi d'aglio tagliati a metà e capovolgiamo i filetti di pesce con cura. Saliamo e pepiamo.

Bagniamo con il vino bianco. Abbassiamo la fiamma.

Aggiungiamo i pomodorini. Non devono cuocere, devono solo scaldarsi. Impiattiamo aggiungendo del fondo del cottura e prezzemolo tritato.

Il vostro piatto è pronto, un ottimo secondo salutare, economico e gustoso.