Filetto di orata con acqua di cetriolo e spaghetti di zucchine

Le vacanze ti hanno allargato il sorriso, ma anche la vita. Tornare in forma dopo tutte le leccornie che ci si concede in periodi di festa è durissima, ma insieme allo chef Stefano De Gregorio lo è un po' meno. Questo dei filetti di orata com acqua di cetriolo e spaghetti di zucchine è un piatto che rende le cose un pochino meno difficili. Perché sazia, appaga non solo lo stomaco, ma anche l'occhio, è fresco e in più è facile e veloce da fare.
L'acqua di cetriolo la prepari semplicemente centrifugando o frullando dei cetrioli o del lime. Ricorda: se usi la centrifuga non ti devi preoccupare di sbucciare il cetriolo, ma devi sbucciare il lime. Se usi il frullatore, sbuccia sia i cetrioli che il lime e passali al setaccio per evitare grumi.
Dopodiché, gli spaghetti di zucchine li crei procurandoti uno strumento apposito, che è un semplicissimo pelapatate dotato di dentini. Li trovi dappertutto oramai. Tutto quello che dovrai fare è mettere le zucchine a marinare con sale, zucchero e aceto di mele per una decina di minuti.
Infine, dovrai cuocere l'orata. ChefDeg, per uqesta ricetta, ti insegna il metodo della cottura indiretta. In partica, lo chef ricopre la padella di carta da forno, aggiunge olio e aromi e vi appoggia sopra i filettini di orata cuocendoli solo dalla parte della pelle.
Un metodo di cottura, questo, che rende i filetti leggerissimi e delicati, ma che può essere tranquillamente sostituito da una cottura in forno o in padella, come nel caso della ricetta dell'orata alla mediterranea, dell'orata con asparagi e mandorle, dell'orata alla puttanesca e dei filetti di orata con pancetta piacentina.