Spiedino fritto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con insalata capricciosa

In questa video ricetta lo chef Umberto Vezzoli, del ristorante T. Bistrot di Milano, presenta un secondo piatto di carne a base di Vitellone bianco dell'Appennino Centrale: lo spiedino fritto di vitellone bianco dell'appennino centrale con insalata capricciosa. L'alternanza tra la polpa di vitellone e le patate rende gli spiedini di Vitellone bianco dell'Appennino Centrale molto appetitosi e l'insalata capricciosa dà al piatto un sapore davvero stuzzicante. Il filetto di vitellone è perfetto per ricavare i pezzetti della misura e della consistenza giusta per fare gli spiedini fritti. Fai attenzione a tagliare le patate della stessa misura della carne, in modo da fare degli spiedini anche belli da vedere e semplici da mangiare. 

La prima operazione da fare per questa ricetta è proprio quella di creare gli spiedini e dargli una bella spolverata di paprika piccante. Per l'insalata capricciosa ti basterà grattugiare le carote e tagliare il sedano alla julienne e mettere tutto a macerare nell'aceto di vino per far sì che si ammorbidisca bene. Insieme allo chef preparerai anche una maionese fatta in casa semplicemente con uova e olio extravergine d'oliva con cui condirai l'insalata capricciosa. 

Particolare è la cottura degli spiedini: dovrai dargli una prima frittura in padella, per poi lasciarli a riposare e dare il tempo all'umido formatosi durante la prima cottura di evaporare e poi friggerli una seconda volta, per far sì che siano belli croccanti. Se vuoi, puoi aggiungere una salsa verde di olio, basilico e prezzemolo alla fine, per dare una nota di freschezza.
Se vuoi anche un primo piatto a base di vitellone, prova la ricetta dei paccheri napoletani con ragù di vitellone; se, invece avanza della carne e vuoi conservarla correttamente, qui trovi la lezione di uno chef che ti spiega quali errori non commettere assolutamente!