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Il nostro chef Massimo Martina ha realizzato in questa video ricetta un secondo piatto succulento e invitante: lo stinco di vitello al forno con salsa di lamponi. L’utilizzo d’ingredienti di qualità è fondamentale per ottenere un piatto impeccabile e per questo lo chef ha scelto la carne di vitello olandese di VanDrie group, leader mondiale nella produzione di carne di vitello. Per questa ricetta Massimo Martina si è servito dello stinco di vitello olandese, una carne prelibata, tenera e adatta a questo secondo piatto. La cremosa salsa di zucca utilizzata come accompagnamento esalta perfettamente il sapore dello stinco di vitello, insieme alla salsa di lamponi.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 1 stinco di vitello olandese
  • 200 g di lamponi
  • 2 cipolle bianche
  • farina 00
  • sale grosso
  • 200 g di zucca
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
preparazione

Per preparare lo stinco di vitello al forno con salsa di lamponi, cospargere lo stinco di vitello di sale grosso e massaggiarlo in modo da far penetrare il sale nelle fibre della carne e cominci ad agire, ammorbidendo la carne.

Infarinare lo stinco di vitello, in modo da creare una pellicola impermeabile. Mettere una padella con olio extravergine di oliva sul fuoco e far rosolare al suo interno la carne.

Quando lo stinco di vitello avrà terminato la rosolatura, metterlo in una teglia foderata con un foglio di carta da forno e cuocerlo a 180° per circa 45 minuti/ 60 minuti (a seconda della dimensione dello stinco).

In un'altra padella mettere una goccia di olio extravergine di oliva, aggiungere i lamponi e cuocere inizialmente a fuoco vivace e, successivamente, a fuoco lento per circa 5 minuti.

Mondare una cipolla e metterla in una pentola con olio extravergine di oliva. Privare la zucca della scorza, tagliarla a pezzi abbastanza grandi, unirla in pentola con la cipolla, aggiungere un pizzico di sale e far cuocere per circa 40 minuti.

Quando la cottura della zucca sarà terminata, metterla in una boule e con l'aiuto di un frullatore a immersione, creare una crema. Per togliere tutti i grumi e rendere la crema ancora più vellutata, passarla al setaccio.

Trascorso il tempo di cottura, togliere lo stinco di vitello dal forno e tagliarlo a fettine sottili. Alla base del piatto di portata, creare un fondo di crema di zucca, adagiare sopra la carne di vitello, creando un ventaglio e decorare con qualche lampone. Creare un'ulteriore guarnizione per il piatto schiacciando, con l'aiuto di un cucchiaio, i restanti lamponi, ottenendo una sorta di salsa. Lo stinco di vitello al forno con salsa di lamponi è pronto per essere servito!

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