Come sigillare

Video corso di cucina per imparare come sigillare, un metodo di cottura semplice per servire nel modo giusto qualunque tipo di carne

Sigillare la carne è un’operazione molto importante, perché favorisce la buona riuscita della sua cottura. Si può fare con tutti i tipi di carne, ma la migliore è quella bovina e il taglio consigliato è quello del posteriore, perché da esso si possono ricavare delle fettine.
 
Consigli per una corretta sigillatura:

• togliere la carne dal frigorifero un po’ prima della cottura. Eviterete che subisca uno shock termico
• fate riscaldare bene l’olio in padella, così la carne tratterrà i suoi liquidi all’interno
• durante la cottura lasciate alta la fiamma
• non salate subito la carne

 
Attenzione: l’errore più comune che si fa cuocendo la carne è quello di non aspettare che l’olio si riscaldi. Così facendo, la carne dilaterà subito i suoi pori e rilascerà tutto il liquido in padella.