Parmigiana di melanzane con pesce spada

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Avete voglia di un piatto della traduzione con un tocco di fantasia? La parmigiana di melanzane con pesce spada è ciò che fa per voi: una rivisitazione creativa di un classico della cucina italiana.

La p...

30 min
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4 pers.
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Ingredienti

2 melanzane di Sicilia
4 fette di pesce spada
Basilico fresco q.b.
Farina di riso q.b.
200 g passata di pomodoro Sapori&Dintorni Conad
Olio extravergine di oliva q.b.
2 spicchi di aglio
Sale q.b.
1 scamorza affumicata
80 g panna liquida q.b.
60 g parmigiano grattugiato q.b.

Step 1

Tagliare delle fette sottili di melanzana con la mandolina o un’affettatrice.

Step 2

Infarinare le fettine di melanzana con la farina di riso, passandola al setaccio in un colino.

Step 3

Rosolare uno spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere i gambi di basilico, la salsa di pomodoro, il sale e lasciare cuocere.

Step 4

Togliere la pelle al pesce spada, ricavare dei cubetti piccoli tagliandolo al coltello.

Step 5

In una padella scaldare un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungere uno spicchio di aglio e poi i cubetti di pesce spada, il sale e rosolare a fiamma vivace. In una casseruola friggere le melanzane nell’olio extravergine di oliva. Quando sono dorate scolarle dall’olio in eccesso su una placca da forno con carta assorbente.

Step 6

In un pentolino aggiungere la panna, il parmigiano grattugiato e la scamorza affumicata tagliata a fetta.

Step 7

Mettere il tutto in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Disporre sulla base del piatto la salsa di pomodoro, una fetta di melanzana, il pesce spada, la sala di pomodoro e la scamorza affumicata a cubetti, infine il basilico e continuare così componendo gli stati della parmigiana. Guarnire con la salsa di pomodoro abbondante, la crema di scamorza affumicata, qualche foglia di basilico e un filo di olio a crudo.

Approfondimenti

La parmigiana di melanzane

La parmigiana è un piatto iconico della cucina italiana, amato per la sua combinazione di melanzane, salsa di pomodoro, formaggio e basilico fresco. Questa pietanza, originaria della regione campana, è stata tramandata di generazione in generazione, diventando un simbolo della tradizione culinaria italiana. La sua preparazione richiede attenzione e pazienza: le fette di melanzane vengono infarinate e fritte fino a doratura, mentre la salsa di pomodoro viene cotta lentamente e insaporita con aglio e basilico.

Ma passiamo alle melanzane: le vere protagoniste di questa preparazione. Lo chef ha scelto di utilizzare le melanzane di Sicilia, dalla buccia nera e lucente. La melanzana è uno degli ortaggi più utilizzati in cucina. Gustosa ed eclettica, si presta per realizzare tante ricette: è un importante alimento per la tua dieta e la tua salute. Quest’ortaggio è importante per la salute del cervello perché ne protegge i grassi, aiuta a combattere il rischio di tumori e a sostenere le ossa grazie ai sali minerali.

L’innovativa parmigiana con pesce spada

La Parmigiana con pesce spada è una rivisitazione audace e creativa di un classico della cucina italiana. La combinazione di melanzane croccanti, salsa di pomodoro e tenero pesce spada aggiunge una nuova dimensione di gusto e freschezza a questo piatto tradizionale.

Per preparare questa versione innovativa, il pesce spada viene tagliato a cubetti e rosolato in padella con aglio e olio extravergine di oliva, aggiungendo un tocco mediterraneo al piatto. Le fette di melanzane vengono fritte e disposte in uno strato, alternandole con il pesce spada, la salsa di pomodoro e cubetti di scamorza affumicata. La crema di scamorza affumicata, preparata con panna liquida, parmigiano grattugiato e scamorza affumicata frullata, aggiunge una nota cremosa e avvolgente alla Parmigiana. Guarnita con basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva, questa reinterpretazione moderna della Parmigiana cattura l’essenza dei sapori mediterranei, offrendo un’esperienza culinaria indimenticabile che delizierà i palati più esigenti.