Pasta lardiata

La pasta lardiata è un primo piatto goloso che ha come protagonista il lardo. Ma non solo, tra gli ingredienti che rendono saporita questa ricetta ci sono il pomodoro, il pecorino romano e il basilico: pochi ingredienti che uniti insieme danno vita a un piatto ricco di gusto.

Il lardo, protagonista della lardiata

La pasta lardiata è un piatto che trova le sue radici in alcune delle regioni d'Italia, in particolare la Toscana e la Campania. Il lardo è l'ingrediente chiave che conferisce a questo piatto un sapore unico. Si tratta è il prodotto della salagione, aromatizzazione e stagionatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale. Questo taglio grasso del maiale si preleva dal collo, dal dorso e dalla parte alta dei fianchi dell’animale. Per preparare la pasta lardiata, questo grasso viene fuso lentamente insieme all’aglio, in modo da creare una base per la salsa.

La salsa per la pasta lardiata

La salsa prende vita con l'aggiunta di pomodorini datterino freschi e passata di pomodoro. I pomodorini datterino sono particolarmente dolci e succulenti, il che aggiunge un contrasto meraviglioso al sapore del lardo. La passata di pomodoro, con la sua consistenza setosa, crea una base perfetta per rivestire le candele spezzate al dente.

Una parte essenziale della preparazione della pasta lardiata è la fase della mantecata. Dopo aver cotto la pasta, deve essere scolata e mescolate nella salsa al lardo e pomodoro, in quanto permette alla pasta di assorbire i gusti del sugo e diventare cremosa.