Scarola, aglio nero e uvetta: un contorno alternativo

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Ricetta di

La cucina mediterranea è rinomata per la sua semplicità e la sua capacità di celebrare gli ingredienti freschi e saporiti. In particolare, la grande quantità di verdura ci dà la possibilità di creare piatti e contorni...

20 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

1 cespo di scarola
60 g pinoli Sapori & Dintorni Conad
80 g uva sultanina
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
3 spicchi di aglio nero
Olio di semi q.b.
Polvere di capperi q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Olio al cipollotto q.b.

Step 1

Eliminare le foglie esterne della scarola.

Step 2

Tostare i pinoli in una padella.

Step 3

Poi tenerli da parte e nella stessa aggiungere un po’ d’acqua e l’uva sultanina. Scaldare e far sobbollire per qualche minuto.

Step 4

Condire la scarola con olio e sale e cuocerla su una bistecchiera, girandola su tutti i lati in modo che cuocia in modo uniforme.

Step 5

In un bicchiere da frullatore, aggiungere l’uvetta ammorbidita e una parte del liquido di cottura. Aggiungere un po’ d’olio e una punta di sale e frullare.

Step 6

In un bicchiere da frullatore aggiungo l’aglio nero, l’olio di semi e l’altra acqua di cottura dell’uvetta e frullo anche questi ingredienti. Far intiepidire la scarola e dividerla in quattro parti. Poi servirla con sopra un po’ di crema di aglio nero, la salsa all’uvetta, la polvere di capperi, il peperoncino in polvere, i pinoli e l’olio al cipollotto.

Approfondimenti

La celebrazione della semplicità

Gli ingredienti per preparare la scarola ripassata sono: un cespo di scarola, insalata dal sapore leggermente amarognolo e dalla consistenza croccante, i pinoli, l’uvetta e l’aglio nero.

Per prima cosa, si tostano i pinoli per accentuare il loro gusto. La scarola invece viene arrostita su una bistecchiera. Scommettiamo che così non l’avevate mai provata! Una volta abbrustolita, l’insalata viene condita con due salse: una più dolce a base di uvetta e un’altra dal gusto più pungente a base di aglio nero.

Armonia di sapori e texture

Con una combinazione di sapori e contrasti di consistenze, questo piatto di verdure si trasforma in un contorno saporito e sorprendente. Il sapore leggermente amarognolo della scarola viene bilanciato da quello dolce della salsa con le uvette. Ad essi si aggiungono i pinoli tostati, la polvere di capperi e la salsa di aglio nero, che contribuiscono ad arricchire il gusto con i loro tratti distintivi. La scarola e i pinoli inoltre sono elementi croccanti, mentre le salse sono ingredienti cremosi e avvolgenti. Il tutto crea un’armonia perfetta di sapori e texture.