Ricotta, cioccolato e passion fruit

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

240 g di ricotta di bufala
60 g di passion fruit
60 g di zucchero a velo
12 lamponi freschi e fragole
200 g di crumble al cioccolato
40 g di cialde alla nocciola
germogli di melissa
olio di riso q.b.

Per il gel di passion fruit:

200 g di passion fruit
20 g di zucchero
2 g di agar agar

Procedimento

Step 1

Iniziamo dal gel di passion fruit. Per prepararlo, versate la polpa di passion fruit in un pentolino e attendete che il composto raggiunga circa 24° C. Poi, con una frusta, aggiungete e mescolate i 20 g di zucchero e i 2 g di agar agar (addensante).

Step 2

Una volta mescolato bene il tutto, versate il composto in una teglia e lasciate riposare in frigorifero.

Step 3

Ora preparate i frutti rossi (potete aggiungere anche fragole oltre ai lamponi) cospargendoli di zucchero a velo e lasciando che si addolciscano gradualmente.

Step 4

Ora, lavorate la ricotta con delle fruste elettriche per renderla morbidissima aggiungendole 50 ml di latte intero, 60 g di zucchero a velo i 60 g di polpa di passon fruit.

Step 5

Ultimo passaggio prima dell'impiattamento! Scaldate dell'olio di riso in una padellina e friggetevi dentro le cialde alla nocciola.

Step 6

E ora componete il dolce: mettete alla base del piatto la cialda alla nocciola appena fritta, poi la crema di ricotta, dopo il crumble di cioccolato

Step 7

E decorate con dei fiorellini di gel di passion fruit, i germogli di melissa e la frutta zuccherata

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