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Cartoccio di alici con crema di burrata

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Cartoccio di alici con crema di burrata
Il cartoccio di alici con crema di burrata è il must have che lo chef Stefano De Gre...
  • 30 min
  • 10 min
  • 4 pers.
  • Media

Ingredienti

  • 800 g di alici fresche
  • 200 g di burrata
  • 3 uova (solo albumi)
  • farina di riso
  • pane grattugiato
  • 2 l di olio di semi di arachide o di vinacciolo
  • sale

Procedimento

  1. Per preparare il cartoccio di alici con crema di burrata, pulire le alici, privandole di testa, interiora e lische. Passarle poi in acqua e ghiaccio in modo da eliminare i residui di sangue.
  2. In una boule montare a neve gli albumi con l'aiuto di una frusta.
  3. Asciugare le alici con della carta assorbente e passarle nel bianco d’uovo. Passarne poi una parte nel pane grattugiato e una parte nella farina di riso. Adagiare le alici su un piatto e farle riposare per qualche minuto.
  4. Spezzettare la burrata e frullarla nel bicchiere di un mixer con un filo d’olio.
  5. Riscaldare l’olio in una padella e friggere le alici per pochi minuti. Una volta pronte, lasciar asciugare le alici su della carta assorbente e servirle in un cartoccio. Il cartoccio di alici con crema di burrata è pronto!
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