Esci

Ravioli ai carciofi con pomodorini

Preferiti
Condividi
Video loading placeholder

I ravioli ai carciofi sono un primo piatto dal sapore delicato e raffinato e dalla presentazione elegante. Sono ideali da preparare come variante vegetariana in un’occasione speciale come il pranzo di...

  • 90 min
  • 5 min
  • 4 pers.

Ingredienti

  • 4 carciofi
  • 250 g ricotta
  • 60 g parmigiano
  • 150 g pomodorini Pachino Sapori&Dintorni Conad
  • Maggiorana qb
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extra ergine di oliva
  • Sale qb
  • Pepe qb

Per la pasta

  • 400 g farina
  • 4 uova
  • 1 filo d’olio
  • Pizzico di sale
Not given

Step 1

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Aggiungervi nel mezzo le uova, il sale e l’olio. Impastare fino ad ottenere un composto liscio. Poi formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero un’oretta.

Nel frattempo preparare la farcia. Pulire i carciofi privandoli delle spine e delle foglie esterne.

Not given

Step 2

Tagliarli finemente e scaldare una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il cipollotto tagliato finemente.

Not given

Step 3

Far insaporire e aggiungere i carciofi, sale, pepe.

Not given

Step 4

Togliere l’aglio e sfumare con vino. Aggiungere maggiorana e cuocere 8-10 minuti finché il carciofo non diventa morbido.

Not given

Step 5

Versare il tutto in un mixer e frullare.

Not given

Step 6

Trasferire i carciofi in una ciotola e amalgamarli con la ricotta.

Not given

Step 7

Aggiungere anche il parmigiano. Poi tenere da parte e far raffreddare. 

A questo punto riprendere la pasta e stenderla sottile ricavando sfoglie pari.

Not given

Step 8

Aggiungere il ripieno mucchietti distanziati sulla prima sfoglia. 

Not given

Step 9

Poi adagiarvi sopra l’altra sfoglia, digitare bene e ricavare i ravioli con un coppapasta.

Not given

Step 10

In una padella aggiungere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e far insaporire. Poi togliere aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere qualche minuto a fiamma vivace.

Not given

Step 11

In abbondante acqua salata cuocere i ravioli per circa 3 minuti. Scolarli nella padella con i pomodorini, far insaporire e servire con eventuale parmigiano. 

Salva ricetta

Approfondimenti

I ravioli ai carciofi sono un primo piatto dal sapore delicato e raffinato e dalla presentazione elegante. Sono ideali da preparare come variante vegetariana in un’occasione speciale come il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno. Per un risultato a regola d’arte, mostriamo la ricetta dei ravioli ai carciofi con pomodorini dalla A alla Z, iniziando dalla preparazione della pasta fino a quella del sugo, passando per il ripieno.

Fare i ravioli fatti in casa

Fare i ravioli fatti in casa, e in generale la pasta ripiena è molto semplice e soddisfacente, anche se bisogna avere a disposizione un po’ di tempo perché la preparazione è lunga.

La prima cosa da fare è versare la farina sul piano di lavoro e disporla a fontana dove al centro andrete a rompere le uova. Mi raccomando scegliete le uova adatte per la pasta fresca. Aggiungete anche un filo d’olio, un pizzico di sale e iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le dita, portando la farina dall’esterno verso l’interno. Una volta che avrete un impasto omogeneo formate una palla, copritela con della pellicola e fatela riposare in frigorifero per un’oretta. Nel frattempo occupatevi del ripieno.

Una volta che la sfoglia ha riposato in frigo, è il momento di stenderla con un matterello o una sfogliatrice. Per capire se la sfoglia sia sottile abbastanza basta guardare la sfoglia prendendola in mano: se vedete le dita in controluce allora la sfoglia è pronta e potete iniziare a farcirla. Posizionate la farcia su una prima sfoglia in palline distanziate qualche centimetro, poi stendete una seconda sfoglia sopra la prima e sigillate i ravioli. Fate attenzione a eliminare bene l’aria schiacciando bene le dita intorno alla farcia mentre chiudete il raviolo. A questo punto con un coppapasta date la forma ai ravioli ed eliminate la pasta in eccesso. 

Ripieno per ravioli, ricette e varianti

I ravioli si prestano a tantissime ricette e personalizzazioni. Noi abbiamo scelto di preparare dei ravioli ripieni di carciofi e ricotta e condirli con dei pomodorini, ma le varianti sono infinite. Potete condirli anche solo con un po’ di burro e salvia per far risaltare al meglio il sapore dei carciofi, con un classico sugo al pomodoro, con il pesto, con una crema al formaggio e via dicendo.

Ecco altre ricette di ravioli da non perdere:

A cosa abbinare i ravioli ai carciofi

Aggiorna o conferma i tuoi dati e vinci!


Scopri di più sul Concorso

Aggiornando accetti il regolamento e dichiari di aver preso visione dell'informativa privacy del concorso.

Aggiorna

Ricette preferite