Crudo di ricciola con funghi shiitake e vinaigrette allo scalogno

Crudo di ricciola con funghi shiitake e vinaigrette allo scalogno
Condividi su facebook share twitter share google+ share pinterest share

Alfredo Iannaccone propone la ricetta di un gustoso antipasto: il crudo di ricciola con funghi shiitake e vinaigrette, un piatto dove il crudo di uno dei pesci più pregiati del Mediterraneo, la ricciola, si fonde con un antichissimo fungo cinese, lo shiitake, che dona una maggiore sapidità alla preparazione.
 

Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 1 kg di ricciola freschissima
  • 9 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 250 g di funghi shiitake disidratati
  • 40 ml di aceto di riso
  • 2 scalogni rossi
  • sale
  • foglie di dragoncello fresco
  • pepe nero in grani
  • misticanza (foglie di senape mizuna verde)
  • salsa di soia (3 cucchiai)
  1. Per preparare il crudo di ricciola con funghi shiitake e vinaigrette allo scalogno, la sera prima far reidratare i funghi shiitake in acqua a una temperatura di 32-34°C.
  2. Preparare durante lo stesso arco di tempo un contenitore di vetro con chiusura ermetica dove lasciare in infusione l'aceto di riso e gli scalogni pelati e tagliati a metà, il pepe in grani e il dragoncello.
  3. Sfilettare la ricciola e ricavarne due filetti compatti e della medesima dimensione. Togliere la pelle ai filetti e tagliare i tocchetti nella zona in cui la ricciola, sotto la pelle, ha un colore rossastro ed è più grassa. Coprire il pesce con la pellicola trasparente e tenerlo in frigo.
  4. Porre i funghi shiitake per 1 ora nella vinaigrette di aceto di riso, dragoncello e scalogno. Preparare una dressing con salsa di soia e olio extravergine di oliva ed emulsionarla. Scolare un istante gli shiitake dalla vinaigrette.
  5. Composizione del piatto: disporre la ricciola al centro del piatto. Aggiungere gli shiitake acidulati. Irrorare con la dressing di olio extravergine di oliva e soia. Decorare con la mizuna e le foglie di dragoncello fresco. Il crudo di ricciola con funghi shiitake e vinaigrette allo scalogno è pronto per essere servito!
Sigla.com - Internet Partner