Tagliolini freschi con limone nero bruciato, Caciocavallo, burro e scampi

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Ricetta di

I tagliolini freschi con limone nero bruciato, caciocavallo, burro e scampi sono un piatto che combina la freschezza del mare con il sapore intenso degli agrumi e la cremosità del formaggio, perfetto per una cena spec...

5 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g di tagliolini freschi
Burro Alpino Sapori & Dintorni Conad q.b.
2 limoni non trattati
8 scampi freschi
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Polvere di limone bruciato q.b.
120 g di Caciocavallo

Step 1

Pulire gli scampi e tagliare grossolanamente la polpa con un coltello.

Step 2

Poi condirli con un po’ di buccia di limone, qualche goccia di succo, sale e un filo d’olio.

Step 3

Con un pelapatate ricavare il resto della buccia del limone, senza la parte bianca.

Step 4

Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, a cui sono state aggiunte le bucce di limone.

Step 5

Nel frattempo grattugiare il Caciocavallo in una ciotola. In una padella calda sciogliere un po’ di burro.

Step 6

Una volta cotti, scolare i tagliolini e aggiungerli nella padella con un po’ di acqua di cottura.

Step 7

Mantecare con il burro, poi spegnere il fuoco.

Step 8

Aggiungere il succo del limone e il caciocavallo grattugiato e amalgamare il tutto. Una volta che la pasta è mantecata, impiattare facendo un nido di pasta. Servire con la polvere di limone bruciato e la tartare di scampi.

Approfondimenti

Limone e scampi: un matrimonio di sapori

Gli scampi freschi, protagonisti di questa ricetta, sono noti per la loro carne delicata e saporita. In questa preparazione, vengono tagliati grossolanamente per creare una tartare, conditi con buccia e succo di limone, sale e un filo di olio extravergine d’oliva. Questa marinatura esalta la dolcezza naturale degli scampi e aggiunge una nota agrumata che contrasta piacevolmente con il sapore ricco del burro e del formaggio caciocavallo.

Il limone non trattato è un altro ingrediente chiave. La sua buccia viene recuperata e aggiunta all’acqua di cottura della pasta, infondendo i tagliolini con un delicato aroma agrumato. La polvere di limone nero bruciato, usata come guarnizione finale, aggiunge una complessità affumicata e leggermente amara che bilancia la dolcezza del burro e la salinità degli scampi.

Il Caciocavallo, tradizione pugliese

Il Caciocavallo, un formaggio tipico del sud Italia, aggiunge cremosità e profondità di sapore a questo piatto. Grattugiato e amalgamato con il burro e l’acqua di cottura della pasta, crea una salsa vellutata che avvolge ogni singolo tagliolino. Il segreto è aggiungere il Caciocavallo a fuoco spento, permettendo al calore residuo di fondere il formaggio senza farlo separare, garantendo una consistenza perfettamente liscia e cremosa.

Questo piatto rappresenta l'incontro perfetto tra tradizione e innovazione, combinando ingredienti tipici della cucina italiana con tecniche e sapori moderni. Il risultato è un piatto che celebra la semplicità e la ricchezza della cucina italiana, perfetto per ogni occasione speciale.