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Tagliare e sfilettare

Le tecniche perfette per tagliare carne e verdure, per sfilettare il pesce, pulirlo e molto altro ancora. Scoprite come utilizzare in modo appropriato gli strumenti da cucina partendo, soprattutto, dai coltelli giusti. Taglio a brunoise, alla julienne, come preparare un trito perfetto, ma anche manuali dettagliati per pulire i calamari e molto altro. 

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Tritare

Tritare significa tagliare molto finemente. Gli unici ingredienti che si tritano sono le verdure

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Taglio a rondelle

Il taglio a rondelle consiste nel creare, come dice la parola stessa, delle rondelle con l'alimento utilizzato. In genere si tagliano a rondelle le verdure.

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Taglio a macedonia

Video corso di cucina con chef Giuseppe Sardi per imparare come si fa il taglio macedonia, che consiste nel tagliare la frutta o la verdura a cubetti di dimensione uguale.

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Taglio alla paesana

Il taglio alla paesana può essere fatto sia con la verdura che con la carne. Si tratta di un taglio a tocchetti che avranno uno spessore di circa 2 centimetri.

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Taglio alla giardiniera

Il taglio alla giardiniera delle verdure consiste nel tagliare le verdure singolarmente in modo da creare pezzetti di mezzo centimetro di spessore circa e di 2/3 centimetri di lugh...

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Come utilizzare i tagli dell'anteriore e del posteriore

Video corso di cucina per imparare quali sono i diversi tagli dell'anteriore e del posteriore di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con delle idee sfiziose per utilizzarli in...

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Come tagliare le verdure

  Come si tagliano le verdure? In questo divertente video tutorial vi mostriamo come svolgere correttamente il taglio a julienne, a losanghe, il taglio a brunoise, il taglio ...

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Come sfilettare il pesce

Come sfilettare correttamente il pesce? Ce lo insegna lo chef Riccardo Cominardi in questo video tutorial. Il procedimento non è semplice, è vero, ma con un po' di pratica vedrete ...

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Taglio alla julienne

Il taglio à la julienne è un modo di tagliare le verdure che si utilizza in cucina per ottenere una forma a filetto o a fiammifero molto sottile ma dalla lunghezza variabile.

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Taglio a brunoise

Il taglio a brunoise è una tecnica che si utilizza per le verdure e che per fare bene richiede la conoscenza di tutti i trucchi da chef!

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Gli stalli del tonno e come cucinarli
Tagliare e sfilettare

Gli stalli del tonno e come cucinarli

Gli stalli del tonno, i tagli e tutti i metodi per cucinarli al meglio. Ecco la lezione di cucina di Luigi Pomata per Tonno, Italian Gourmet Editore

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Come cucinare l'astice: tutti i consigli degli chef
Tagliare e sfilettare

Come cucinare l'astice: tutti i consigli degli chef

Come cucinare l'astice: la scelta, i metodi di cottura, le salse da abbinare e le ricette

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