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Taglierini con ragù di coda di bue

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Taglierini con ragù di coda di bue
Ricetta proposta e realizzata dallo chef del ristorante Barbetta di New York, per l'Unione Italiana Ristoratori
  • 10 min
  • 180 min
  • 4 pers.
  • Media

Ingredienti

  • 500 g di taglierini freschi
  • 1kg di coda di bue
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • conserva di pomodoro
  • 1 l di fondo bruno di bue
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • pepe
  • sale

Procedimento

  1. Per preparare i taglierini al ragù di coda di bue, pulire le verdure, tritarle finemente e farle imbiondire in una casseruola con l'olio. Successivamente unire la coda di bue precedentemente tagliata a pezzi di 5 cm e aggiungere sale e pepe. Far rosolare la coda di bue da tutti i lati, quindi aggiungere un cucchiaio di conserva e mescolare.
  2. Versare il vino e deglassare il fondo di cottura, poi coprire con il fondo bruno di bue e lasciar cuocere a fuoco lento per circa tre ore.
  3. Togliere dal fuoco i pezzi di coda di bue e tenerli in caldo, poi filtrare il sugo e versarlo in un tegame.
  4. Lessare i taglierini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e saltarli in padella con il ragù per insaporirli. Disporre infine la pasta nei piatti e servire con porzioni di coda di bue.
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