Ciliegia di Marostica Igp su scampo

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Video ricetta per realizzare la cilegia di Marostica Igp su scampo. Una ricetta ricercata e originale di Made in Vicenza, che abbina il profumo del mare al dolce sapore delle ciliegie di Marostica Igp

20 min
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4 pers.
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Ingredienti

300 di scampi freschi medi
500 di ciliegie di Marostica Igp
8 asparagi bianchi di Bassano Dop
1 mazzetto di cumino
1 mazzetto di carletti
1 manciata di spinaci novelli
1 manciata di fiori di zucca
4 vele di pane tostato
olio extravergine di oliva vicentino

Procedimento

Step 1

Pulire gli asparagi bianchi di Bassano Dop, togliere la pelle e tagliarne le punte. Fare una julienne finissima utilizzando solo le punte degli asparagi.

Step 2

Prendere quindi gli scampi, pulirli bene, togliere il carapace dalla testa, assicurandosi di togliere il filo nero all'interno del crostaceo.

Step 3

Lavare le ciliegie di Marostica Igp, tagliarle a metà e privarle del nocciolo, quindi tagliarle a dadini. Aprire a metà i fiori di zucca e togliere il picciolo presente all'interno.

Step 4

Tagliare gli scampi, inserirli in una terrina, unire alla tartare di scampi le ciliegie e condire il tutto con un goccio d'olio delle colline vicentine. Per impiattare, disporre sul fondo del piatto una veletta di pane casereccio e con l'utilizzo di uno stampino, andare a coppare la tartare di ciliegie e scampi.

Step 5

Guarnire quindi il piatto con il cumino, i carletti, gli spinaci novelli, i fiori di zucca e la julienne di asparagi.

Step 6

Da ultimo decorare il piatto con la ciliegia di Marostica Igp e uno scampo. Si consiglia di abbinare la ciliegia di Marostica Igp su scampo a un Lessini Durello Doc, metodo classico.