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Funghi cardoncelli, zabaione salato e polvere di funghi: oggi impariamo a fare un antipasto vegetariano davvero facile da preparare ma ricco di gusto. I funghi cardoncelli, protagonisti assoluti della ricetta, sono scottati in padella velocemente. Uno zabaione salato preparato a base di patate, panna, parmigiano e uova si sposa alla perfezione con il gusto dei funghi. Gusto che viene maggiormente esaltato grazie al tocco dello chef: una polvere di funghi preparata con funghi disidratati in forno rende tutto ancor più goloso.

Come preparare lo zabaione salato classico 

Lo zabaione salato è una salsa veloce e molto facile da fare. Si tratta di una variante della crema allo zabaione tradizionale, preparata con formaggi grattugiati, classicissimi tuorli d'uovo e burro. Questi sono gli ingredienti base che vanno poi aromatizzati e/o arricchiti a seconda dei gusti personali e l'abbinamento scelto. Infatti, è possibile abbinare lo zabaione a moltissime cose: per i crostini, per le patate al forno, per le verdure, lo zabaione salato si abbina a tutto. 

Procedimento zabaione salato classico

  • Per preparare lo zabaione salato, munitevi di una frusta da cucina e un pentolino
  • Dopodiché mettete i tuorli all'interno del pentolino e sbatteteli vigorosamente
  • A questo punto mettete il burro precedentemente sciolto a bagnomaria o con il microonde e continuate a sbattere mentre il pentolino è sul fuoco
  • Una volta incormporato tutti il burro, aggiungete sale, pepe e noce moscata. 
  • Poi versare anche il vino, continuate a cuocere 3 minuti  e servite caldo
  • Aggiungere anche il parmigiano grattugiato
  • Se la salsa dovesse risultare troppo densa, è possibile aggiungere un po' d'acqua e tornerà della consistenza desiderata

Ricette con zabaione 

Risotto con pancetta e zabaione al pecorino

Tortelli su zabaione salato

Semifreddo di zabaione

Cubotto di pandoro con zabaione

 

 

 

Ricetta: cardoncelli, zabaione salato e polvere di funghi
ingredienti
  • 80 g di patate
  • 240 g di funghi cardoncelli 
  • 100 ml panna 
  • 2 tuorli d'uovo  
  • 80 g di parmigiano 
  • 20 di burro  
  • Sale  
  • Pepe 
  • Olio extravergine q.b  
  • Timo 
  • 100 brodo vegetale
preparazione
<p>Soffriggere le patate in padella per 2 minuti con una noce di burro e aggiungere il brodo vegetale. A questo punto, unite la panna e continuare la cottura per 10 minuti mescolando di tanto in tanto e regolare di sale e pepe, ma non esagerate.&nbsp;</p>

Soffriggere le patate in padella per 2 minuti con una noce di burro e aggiungere il brodo vegetale. A questo punto, unite la panna e continuare la cottura per 10 minuti mescolando di tanto in tanto e regolare di sale e pepe, ma non esagerate. 

<p>Adesso è il momento del Parmigiano grattugiato, i tuorli e lavorate con un frullatore a immersione, frullate e ponete il composto all'interno di un sifone da cucina</p>

Adesso è il momento del Parmigiano grattugiato, i tuorli e lavorate con un frullatore a immersione, frullate e ponete il composto all'interno di un sifone da cucina

<p> Cuocete nel frattempo i funghi a fiamma alta 2 minuti a lato in modo da abbrustolirli, salateli</p>

Cuocete nel frattempo i funghi a fiamma alta 2 minuti a lato in modo da abbrustolirli, salateli

<p>Impiattate i funghi con sopra la spuma di zabaione salato e finite con la polvere di funghi disidratata</p>

Impiattate i funghi con sopra la spuma di zabaione salato e finite con la polvere di funghi disidratata

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