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  • Lombardia
Ricetta proposta da Angelo Cattaneo
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 300 g di farfalle
  • 50 g di uvetta sultanina
  • 65 g di amaretti cremaschi scuri
  • 150 g di burro
  • 3/4 foglie di salvia
  • 150 g di grana padano grattugiato
preparazione
  1. Per preparare le farfalle alla cremasca, cuore la pasta in abbondante acqua salata.
  2. Nel frattempo, in un piatto unire il grana padano gratuggiato con l'uvetta e gli amaretti, dopo averli sbriciolati a mano.
  3. Scolare le farfalle.
  4. Nel piatto di portata alternare la pasta con il condimento a base di grana, amaretti e uvetta.
  5. Stemperare il burro insieme alle foglie di salvia.
  6. Versare il burro sopra la pasta. Coprire con un coperchio per un paio di minuti, senza mescolare.
  7. Trascorso il tempo necessario, amalgamare il tutto e servire le farfalle alla cremasca, accompagnate da un Barbera giovane o un Lambrusco di Sorbara.
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