Esci

Brodo dashi

brodo dashi

Preparare il pesce

I segreti del katsuobushi

Si tratta di pesce fermentato e poi essiccato, e il suo sapore è un pilastro della cucina giapponese.

Antipasti

Budino salato di brodo dashi con caviale

Alfredo Iannaccone propone un budino salato di brodo dashi con caviale, ricetta di complessa realizzazione, ma di grande effetto scenico. Il brodo delicatamente sapido, simbolo de...

270 min
4 pers
Alta
Minestre e Zuppe

Brodo dashi vegan di funghi shiitake con cavolo nero

Il food blogger Alfredo Iannaccone in questa ricetta propone il brodo dashi vegan di funghi shiitake con cavolo nero. Emblema della cucina orientale, il brodo dashi, è qui ...

180 min
4 pers
Media
Minestre e Zuppe

Cannellini e scarola riccia con dashi di shiitake e caviale di lumaca

Alfredo Iannaccone propone un piatto da veri gourmet: Cannellini e scarola riccia con dashi di shiitake e caviale di lumaca. Il caviale di lumaca, già da tempo noto all&rsq...

150 min
4 pers
Bassa
Secondi piatti

Pesce San Pietro croccante con crema di cavolfiore affumicato

Mai cucinato il pesce San Pietro? Alfredo Iannaccone ce lo prepara con la tecnica dell'olio cottura in vetro a bassa temperatura e lo serve su una vellutata di cavolfiore e pa...

305 min
4 pers
Alta
Primi piatti

Ravioli di capesante in brodo dashi agrumato

La chimica in cucina risveglia i sensi, senza alterazioni. Seguendo un'ispirazione tutta orientale, il nostro food blogger Alfredo Iannaccone propone una ricetta davvero sfizi...

50 min
4 pers
Media
Primi piatti

Risotto mantecato al limone verde con brodo dashi di shiitake e granita di ostrica

Un risotto, mantecato al limone verde con brodo dashi di shiitake e granita di ostrica, è la sorprendente proposta dal food blogger Iannaccone. Dal Giappone arrivano il tip...

80 min
4 pers
Alta
Primi piatti

Risotto di brodo dashi con scorfano in agrodolce

Alfredo Iannaccone propone un primo piatto privo di sale aggiunto, che utilizza tecniche asiatiche per creare basi sapide “naturali” come il brodo dashi. Il Risotto di...

220 min
4 pers

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