Formaggi tipici

Tomino di Talucco

Tomino di Talucco

Una vacca e qualche capra era quello che possedevano normalmente le famiglie piemontesi di allevatori e contadini. Perciò, i loro formaggi venivano spesso prodotti utilizzando il latte dell'una e delle altre. Vaccino e caprino è anche il mix di latti che si trovano nel tomino piemontese, una parola che in dialetto significa piccolo formaggio (e, infatti, toma piemontese significa semplicemente: formaggio piemontese). Riconosciuto con la denominazione di Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT) dalla Regione Piemonte, oggi la percentuale dell'uno e dell'altro latte è stabilita da un disciplinare che prevede un 90% di latte vaccino e un 10% di latte caprino. 

Stracciata di Carovilli, la mozzarella molisana

Stracciata di Carovilli, la mozzarella molisana

La stracciata di Carovilli è un formaggio tipico del Molise. Si tratta di un formaggio vaccino fresco a pasta filatadalle caratteristiche molto simili alla mozzarella campana e dall'aspetto simile, invece, alle trecce di fiordilatte, perché viene proprio realizzato in forme lunghe a striscia larga che vengono poi intrecciate o ripiegate su se stesse.
 

Pecorino canestrato di Moliterno IGP

Pecorino canestrato di Moliterno IGP

Lo chiamano il pecorino dei due mari, perché la sua produzione copre un'area che va da Montescaglioso fino a Rivello. Si tratta del pecorino canestrato di Moliterno IGP, un formaggio tipico della Basilicatache si produce con latte di pecorae, come da disciplinare, una percentuale di latte di caprache può variare dal 10% al 30%. Pecorino fatto col latte di capra; potrà sembrar strano e, invece, eccolo qua. Ma le pecore da cui proviene il latte che serve a fare questo pecorino non sono da meno.
 

Robiola di Cocconato

Robiola di Cocconato

È piacevole da merenda; è una risorsa per colazione, è ugualmente buona nei campi come al tavolo dei signori; piace ai milionari, la cantano i professori, la consigliano i farmacisti per guarire dai mali d'amore. Voi che vivete di porcherie, di acqua tiepida e di pane masticato lasciate perdere le medicine che vi spediscono all'altro mondo: per gli stomachi delicati, per le teste balzane, fate la cura della robiola, della robiola di Cocconato.

Asiago DOP

Asiago DOP

I boschi che caratterizzano il paesaggio dell'altopiano di Asiago sono un esempio di come una terra martoriata e completamente distrutta dagli eventi bellici abbia saputo rinascere e rigenerarsi fino a diventare ...

Bagòss

Bagòss

Fiore all'occhiello di Bagolino - piccolo comune della provincia di Brescia incastonato al centro delle Alpi italiane - il Bagòss, presidio Slow Food dal 1999, è un formaggio tipico di montagna prodotto ancora oggi secondo metodi di tradizione secolare

Bitto DOP

Bitto DOP

Il Bitto Dop è un formaggio valtellinese, tra i più nobili formaggi italiani. Si produce solamente nei mesi estivi negli alpeggi delle valli Gerola e Albaredo, in provincia di Sondrio. Un formaggio perenne, dal gusto intenso, racchiude in sé i tipici sapori di erba, fieno e fiori secchi

Blu di capra

Blu di capra

Variante dei più diffusi erborinati di latte vaccino e latte ovino, il blu di capra è prodotto con latte caprino a cagliata presamica e destinato alla stagionatura. Pasta cremosa e uniforme, sapore deciso e pronunciato: questi i caratteri distintivi di questo pregiato formaggio piemontese

Burrata pugliese

Burrata pugliese

La burrata è un formaggio fresco di latte vaccino a pasta filata, prodotto nelle Murge e in altre zone della Puglia. Il nostro esperto Davide Oltolini l'ha degustata per voi

Caciocavallo silano Dop

Caciocavallo silano Dop

Il caciocavallo silano è una delle eccellenze agroalimentari del sud Italia. Si produce, infatti, in Basilicata, in Calabria, in Campania, in Molise e in Puglia. Sapevate che è uno dei formaggi a pasta filata più antichi? Scopriamo tutte le curiosità su questo prodotto in questa scheda

Casatella DOP

Casatella DOP

La casatella Dop è un delicato formaggio a pasta molle, la cui produzione è circoscritta al solo territorio della provincia di Treviso, al fine di garantirne unicità ed elevata qualità

Castelmagno DOP

Castelmagno DOP

Il Castelmagno Dop è un formaggio tipico cuneese, la cui produzione è limitata ai comuni di Monterosso Grana, Pradlevese e la zona di Castelmagno. Consumato in purezza o come ingrediente in piatti semplici o complessi, il Castelmagno Dop è caratterizzato da un sapore unico e inconfondibile

Fontina valdostana DOP

Fontina valdostana DOP

Dal latte delle mucche della Valle d'Aosta, tutte rigorosamente di razza autoctona valdostana, nasce quello che è il prodotto caseario simbolo della regione, la fontina valdostana

Formaggio di fossa di Sogliano DOP

Formaggio di fossa di Sogliano DOP

Sogliano al Rubicone è la capitale di questo prodotto tipico tanto amato dal poeta e sceneggiatore romagnolo Tonino Guerra

Formaggio Piave DOP

Formaggio Piave DOP

Sergio Vastano è a Feltre per scoprire il formaggio Piave, Corrado Bosco membro dell'Accademia italiana di Cucina, spiegherà come è nato il formaggio. E il casaro Dimitri Biasuz mostrerà come fare il formaggio Piave Dop

Gorgonzola DOP

Gorgonzola DOP

Per conoscere le origini del gorgonzola bisogna fare un salto nel tempo di ben mille anni: la storia narra che l'artefice di questo formaggio sia stato un contadino

Grana Padano DOP

Grana Padano DOP

Formaggio stagionato a pasta dura, il Grana Padana DOP nasce come geniale espediente dei monaci benedettini per la conservazione del latte in eccedenza. Il suo nome è dovuto alla pasta granulosa che lo caratterizza, dolce e saporita allo stesso tempo

Montasio DOP

Montasio DOP

Nonostante i suoi 900 anni di storia, questo formaggio continua con successo a incantare e a esaltare i sapori di mille ricette

Mozzarella di bufala campana DOP

Mozzarella di bufala campana DOP

La mozzarella di bufala campana, la cui qualità è tutelata dalla denominazione d'origine protetta DOP, nasce dal latte fresco e intero di bufala di razza mediterranea italiana

Parmigiano Reggiano DOP

Parmigiano Reggiano DOP

Il Parmigiano Reggiano Dop è un formaggio amato in Italia come nel resto del mondo, da declinare in tante ricette diverse

Pecorino di Pienza DOP

Pecorino di Pienza DOP

Il Pecorino di Pienza è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora pastorizzato, caglio liquido o in polvere, sale e fermenti lattici. È un prodotto agroalimentare tipico della zona di Pienza, nel senese, l'unico riconosciuto come tradizionale è il pecorino di Pienza stagionato in barrique di legno di rovere per almeno 90 giorni

Pecorino romano Dop

Pecorino romano Dop

Il pecorino romano è un formaggio dalle origini molto antiche. Nonostante il nome, la lavorazione di questo formaggio avviene, oltre che nel Lazio, in Sardegna e in Toscana. Nel 1996 questo a prodotto tipico laziale è stata riconosciuta la Dop. Scopriamo tutte le curiosità su questo formaggio con un identikit

Pecorino sardo DOP

Pecorino sardo DOP

La quasi totalità delle pecore allevate appartiene alla razza sarda, una varietà autoctona con particolare attitudine alla produzione di latte. Ed è proprio da questo latte che nasce il pecorino sardo DOP

Provolone del monaco DOP

Provolone del monaco DOP

I provoloni del monaco Dop storicamente venivano caricati su imbarcazioni a remi e i contadini, per ripararsi dall’umidità del mare e della notte, erano soliti coprirsi con un grande mantello simile al saio indossato dai monaci. Venivano così identificati al porto di Napoli come monaci e il loro prodotto il provolone dei monaci

Provolone Valpadana DOP

Provolone Valpadana DOP

Un formaggio ottimo, sia nella tipologia dolce che in quella piccante. Provatelo fresco con il pane, ma non solo...

Provolone Valpadana DOP dolce

Provolone Valpadana DOP dolce

Un formaggio morbido e dorato, caratterizzato da sentori delicati e da richiami erbacei. Accattivante sia proposto nella forma a pera, in quella a salame o a mandarino

Quartirolo Lombardo DOP

Quartirolo Lombardo DOP

Un formaggio antico che deve il suo nome all'erba quartirola, la più diffusa nei pascoli di montagna nell'Alto Medioevo

Salva Cremasco DOP

Salva Cremasco DOP

Il sapore di questo formaggio, aromatico e intenso, non si dimentica facilmente... provatelo con le tipiche "tighe"

Squacquerone di Romagna DOP

Squacquerone di Romagna DOP

Un formaggio a pasta molle fresco e cremoso, prodotto nell’area geografica che comprende le province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte del territorio ferrarese. Il suo nome ha origine dal termine dialettale squäquaròn e indica un'elevata acquosità

Taleggio DOP

Taleggio DOP

Il Taleggio è un formaggio adatto a tante preparazioni diverse, a fette come aperitivo o sciolto sulla polenta o in risotti

Taleggio DOP

Taleggio DOP

Noto nel IX secolo come stracchino quadro di Milano, il taleggio è un formaggio tipico lombardo caratterizzato dalla classica forma quadrangolare con la crosta sottile, morbida, leggermente umida e di colore rosato

Toma piemontese DOP

Toma piemontese DOP

Formaggio tipico, prodotto con latte vaccino esclusivamente piemontese, la toma ha ottenuto la denominazione di origine protetta nel 1996. La toma ricorda nei profumi e negli aromi i verdi pascoli delle valli alpine.

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