Metodi di cottura

La Scuola di Cucina propone video corsi tenuti da chef che mostrano e spiegano i primi passi da muovere in cucina e quindi le regole di base per preparare un piatto di pasta, un condimento, una salsa, un pesce al forno, un contorno di verdure e molte altri piatti base della cucina. Video corsi di cucina per imparare a tagliare e sfilettare, per imparare i metodi di cottura, per conservare gli alimenti, per presentare in tavola i piatti, per utilizzare elettrodomestici di ultima generazione e molti suggerimenti per la riuscita in cucina.

Cucinare con il vino: il salmì, una ricetta vintage

Cucinare con il vino: il salmì, una ricetta vintage

Il vino rosso è un ottimo ingrediente anche per arricchire piatti e pietanze, non solo come accompagnamento di una portata.  Nell’antichità, il vino rosso nella cucina medievale era utilizzato per un particolare tipo di marinatura, il salmì. Questa è una speciale preparazione gastronomica dedicata alle carni rosse, o alla selvaggina, le carni nere. La lepre in salmì è una delle ricette più note, accompagnata da polenta e un buon calice di vino rosso.

Quando salare la carne?

Quando salare la carne?

Per gli appassionati di bistecche e grigliate arriva prima o poi il momento di porsi questa domanda: ma è meglio salare la carne prima, durante o dopo la cottura?

Tataki

Tataki

Si dice tataki  una tecnica orientale, originaria della prefettura di Kochi in Giappone, utilizzata sia per la preparazione di ricette di pesce che di carne.

Qual è la differenza tra calore diretto e indiretto

Qual è la differenza tra calore diretto e indiretto

Conoscere al differenza tra calore diretto e indiretto (e quando usare uno, l'altro o entrambi) è la differenza fondamentale tra un grigliatore principiante e un professionista. Il calore diretto vi regalerà dei magnifici segni della griglia sul cibo su una fiamma importante, mentre il calore indiretto porterà la carne a temperatura e vi aiuterà a preparare anche i dessert sulla griglia.

5 trucchi per cucinare con la ghisa sulla griglia

5 trucchi per cucinare con la ghisa sulla griglia

I tegami di ghisa sono stati progettati per cucinare sul fuoco all'aperto, quindi avrebbe perfettamente senso usarle per cucinare sulla griglia. Io capisco benissimo che c'è una sorta di romanticismo quando si parla di mettere tutto sulla griglia a cuocere quando è calda e pronta, ma ci sono alcune volte in cui il tegame di ghisa vi aiuterà a grigliare meglio. Ecco i 5 casi in cui la padella di ghisa vi aiuteranno con le vostre grigliate. Se siete restii a usare il tegame di ghisa, leggete i 6 miti da sfatare sul tegame di ghisa

Teglie e gratelle non sono solo per torte e biscotti

Teglie e gratelle non sono solo per torte e biscotti

Le teglie da forno sono uno degli utensili da cucina più sottovalutati al mondo. Nonostante la loro utilità nel mondo della pasticceria sia ben riconosciuta, con la teglia da forno ci sono molte cose che potete fare oltre alla torta di pane al cacao e ai chocolate chips cookies. La teglia da forno è perfetta per arrostire le verdure per esempio: i bordi rialzati sono fantastici per mescolare e girare broccoli e carote da cuocere in forno.

Come cucinare la pizza sulla griglia

Come cucinare la pizza sulla griglia

La pizza prospera e domina con il calore: ci voglio vagonate di fiamme roventi per trasformare quella crosta in una confine croccante del nostro formaggio filante e fondente, e per riuscire in tutti i trucchi alchemici di cui abbiamo bisogno per trasformare un disco di impasto nel cibo più buono del mondo (e su questo punto immagino saremo tutti d'accordo).

Cos'è un Instant Pot e come si usa

Cos'è un Instant Pot e come si usa

Ci sono persone che si sono letteralmente innamorate delle loro Instant Pots. Potrebbero amare i frullatori, adorare le loro fiammanti slow cooker e aver bisogno di un robot in cucina. Ma l'Instant Pot è quella di cui non possono più fare a meno. Che cos'è un Instant Pot?

Cucinare con la terracotta: istruzioni per l’uso

Cucinare con la terracotta: istruzioni per l’uso

Chic, dall’aspetto autentico, le pentole e padelle di terracotta regalano un sapore più vero alle ricette più tradizionali ma anche alle più povere e semplici: dalle zuppe di legumi toscane e umbre a quelle di pesce del centro Italia, da a verdure e stufati fino a cucina etnica, come il cous cous. Con la cottura in terracotta si ottiene una cottura omogenea, grazie alla dispersione uniforme del calore, che diminuisce il rischio di bruciature o perdita di sapore.

Come affumicare: legna ed erbe da usare

Come affumicare: legna ed erbe da usare

"Tutto fumo e niente arrosto" se lo deve essere inventato uno che non sapeva cucinare. Oggi, impari come affumicare facilmente a casa tua e quali legni ed erbe aromatiche usare per ottenere una affumicatura sempre profumata.

La padella di ferro: caratteristiche e usi

La padella di ferro: caratteristiche e usi

Si chiama lionese perché è da Lione che arriva, magari non proprio da lì, comunque dall'oltralpe. La padella di ferro è un utensile antico, da sempre usato in cucina per preparare piatti di tutti i tipi con croccanti crosticine e sughetti succulenti.

10 modi per cucinare le uova

10 modi per cucinare le uova

Come si cucinano le uova? I modi di cucinare un uovo sono molti e "fare l'uovo" sembra una cosa così semplice da essere riservata a quelli che di cucina ne sanno poco. Non a caso si usa dire "non sai fare neanche un uovo!" a chi in cucina risulta un po' imbranato

I trucchi per un fritto perfetto (e sano)

I trucchi per un fritto perfetto (e sano)

Lo sappiamo: friggere è una cosa che può far paura. L'olio bollente, il rischio di ottenere del cibo molliccio, la preoccupazione di bruciare invece di cuocere. Allora non si spiega per quale motivo friggere sia la prima cosa che ci viene in mente di fare quando facciamo una festa o un pranzo con gli amici, del fritto non possiamo mai fare a meno. Anche quando fa caldo.

Come cuocere il pesce al forno

Come cuocere il pesce al forno

A Scuola di cucina per preparare il pesce al forno, un piatto semplice e genuino, adatto anche ai bambini

Come gratinare

Come gratinare

Video corso di cucina per imparare a gratinare, che consiste nel dorare la superficie di un alimento in forno.

Come lessare il pesce

Come lessare il pesce

Scuola di cucina per la preparazione del pesce lesso. Come lessare il pesce e preparare un piatto gustoso e con poche calorie grazie a qualche semplice trucco.

Come brasare

Come brasare

Come brasare la carne, ovvero rosolare carne e verdure in una sostanza grassa, in questo caso l'olio.

Come cuocere a vapore

Come cuocere a vapore

La cottura a vapore è una cottura sana che non ha bisogno di grassi aggiunti. Si tratta di una cottura che può essere realizzata con più strumenti.

Come friggere

Come friggere

Friggere significa immergere un cibo in una sostanza grassa parzialmente o totalmente. Si può fare una frittura con pastella o con sola farina.

Come saltare

Come saltare

Come saltare gli alimenti in padella o in un sautè o  in un tegame. E' un tipo di cottura che si utilizza spesso per le verdure

Come stufare

Come stufare

Portare a cottura un cibo, generalmente carne, in poco liquido a fiamma molto lenta

Come rosolare

Come rosolare

Video corso di cucina per imparare a rosolare, tecnica di cottura adatta a svariati tipi di carne o verdure, che consiste nell'imbrunire il nostro alimento in una sostanza grassa (olio, burro, ecc...)

Come sbianchire o sbollentare

Come sbianchire o sbollentare

Video corso di cucina per imparare come sbianchire o sbollentare, tecnica di cottura per poter mantenere integro il valore nutrizionale delle verdure, e anche il loro colore.
 

Come grigliare

Come grigliare

Video corso di cucina per imparare a grigliare, una tecnica di cottura che si usa per qualsiasi tipo di alimento, pesce, carne, verdura, si può grigliare sulla brace, o a fuoco vivo, o anche alla piastra

Come cuocere la fiorentina

Come cuocere la fiorentina

Video corso di cucina per imparare a cuocere la fiorentina, una carne dal taglio nobile e inconfondibile, succulenta e dal grande sapore

Come preparare il bollito

Come preparare il bollito

Video corso di cucina per imparare come preparare il bollito, un procedimento base molto semplice per ottenere la cottura perfetta della carne

Come preparare il gran bollito misto alla piemontese

Come preparare il gran bollito misto alla piemontese

Video corso di cucina per imparare a cucinare un Gran Bollito misto di 7 tagli alla piemontese in piena regola.Difficoltà: BassaTempo di cottura: 180 minCalorie: Basso

Come sigillare

Come sigillare

Video corso di cucina per imparare come sigillare, un metodo di cottura semplice per servire nel modo giusto qualunque tipo di carne

Come friggere i tuorli d'uovo

Come friggere i tuorli d'uovo

Le uova si preparano in moltissimi modi diversi e oggi impari un metodo di cottura delle uova ancora più sfizioso e interessante: i tuorli d'uovo fritti. Non sarà semplice come fare un uovo sodo, ma neanche difficile come cucinarlo in camicia: una via di mezzo che richiede un po' di mano ferma, per un risultato fantastico che ti darà la possibilità di creare tanti piatti diversi!Tempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 3 min

Come fare l'uovo in camicia e l'uovo al tegamino senza grassi

Come fare l'uovo in camicia e l'uovo al tegamino senza grassi

Oggi impari due metodi di cottura delle uova che ti permettono di cucinarle velocemente e senza aggiungere grassi: l'uovo in camicia e l'uovo al tegamino (senza olio, né burro).Tempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 4 min

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