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Come brasare

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Come brasare la carne, ovvero rosolare carne e verdure in una sostanza grassa, in questo caso l'olio.



Procedimento

Step 1

Per imparare come brasare, riscaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Aggiungere la carne e rosolarla da entrambe le parti.

Step 2

Tagliare le verdure (carota, sedano e cipolla) a tocchetti. Affettare l'aglio, la salvia e l'alloro. Unire la verdura alla carne e continuare a rosolare a fiamma alta.

Step 3

Aggiungere il vino alla carne e lasciarlo evaporare completamente. Successivamente, unire del brodo vegetale o di carne e lasciar cuocere per circa 2 ore con il coperchio.

Step 4

Trascorso il tempo di cottura, mettere la punta della forchetta all'interno della carne. Se la posata è calda, significa che la carne è cotta. A questo punto, togliere le foglie di alloro e la carne. Frullare il sugo fino a renderlo cremoso. 

Step 5

 Affettare il brasato e posizionarlo su un piatto da portata o direttamente in quello del commensale. Versare il sugo sulle fette di carne e servire.

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