Metodi di cottura

La Scuola di Cucina propone video corsi tenuti da chef che mostrano e spiegano i primi passi da muovere in cucina e quindi le regole di base per preparare un piatto di pasta, un condimento, una salsa, un pesce al forno, un contorno di verdure e molte altri piatti base della cucina. Video corsi di cucina per imparare a tagliare e sfilettare, per imparare i metodi di cottura, per conservare gli alimenti, per presentare in tavola i piatti, per utilizzare elettrodomestici di ultima generazione e molti suggerimenti per la riuscita in cucina.

Tempura VS Pastella, come friggere?

Tempura VS Pastella, come friggere?

Ecco la nostra scuola di cucina che vi spiega come fare la tempura e la pastella, due scuole di pensiero, due modi completamente diversi di friggere, ma un risultato croccante e fantastico in entrambi i casi. Insieme allo chef Stefano De Gregorio, scopriamo come farle alla perfezione.Difficoltà: BassaTempo di cottura: 30 min

La guida completa alla tempura: cos'è, come farle e le ricette

La guida completa alla tempura: cos'è, come farle e le ricette

Se parte della felicità risiede nel rumore che il fritto fa sotto i denti, la sua croccantezza, allora la tempura deve essere per forza la chiave della felicità. Perchè quel suono perfetto lo senti sicuramente ogni volta che mordi qualcosa che è stato fritto nella perfetta pastella della tempura. Croccantezza seguita da sapore che esplode nel palato. Ma che cos'è la tempura?

Cucinare con il vino: il salmì, una ricetta vintage

Cucinare con il vino: il salmì, una ricetta vintage

Il vino rosso è un ottimo ingrediente anche per arricchire piatti e pietanze, non solo come accompagnamento di una portata.  Nell’antichità, il vino rosso nella cucina medievale era utilizzato per un particolare tipo di marinatura, il salmì. Questa è una speciale preparazione gastronomica dedicata alle carni rosse, o alla selvaggina, le carni nere. La lepre in salmì è una delle ricette più note, accompagnata da polenta e un buon calice di vino rosso.

Quando salare la carne?

Quando salare la carne?

Per gli appassionati di bistecche e grigliate arriva prima o poi il momento di porsi questa domanda: ma è meglio salare la carne prima, durante o dopo la cottura?

Tataki

Tataki

Si dice tataki  una tecnica orientale, originaria della prefettura di Kochi in Giappone, utilizzata sia per la preparazione di ricette di pesce che di carne.

Qual è la differenza tra calore diretto e indiretto

Qual è la differenza tra calore diretto e indiretto

Conoscere al differenza tra calore diretto e indiretto (e quando usare uno, l'altro o entrambi) è la differenza fondamentale tra un grigliatore principiante e un professionista. Il calore diretto vi regalerà dei magnifici segni della griglia sul cibo su una fiamma importante, mentre il calore indiretto porterà la carne a temperatura e vi aiuterà a preparare anche i dessert sulla griglia.

5 trucchi per cucinare con la ghisa sulla griglia

5 trucchi per cucinare con la ghisa sulla griglia

I tegami di ghisa sono stati progettati per cucinare sul fuoco all'aperto, quindi avrebbe perfettamente senso usarle per cucinare sulla griglia. Io capisco benissimo che c'è una sorta di romanticismo quando si parla di mettere tutto sulla griglia a cuocere quando è calda e pronta, ma ci sono alcune volte in cui il tegame di ghisa vi aiuterà a grigliare meglio. Ecco i 5 casi in cui la padella di ghisa vi aiuteranno con le vostre grigliate. Se siete restii a usare il tegame di ghisa, leggete i 6 miti da sfatare sul tegame di ghisa

Teglie e gratelle non sono solo per torte e biscotti

Teglie e gratelle non sono solo per torte e biscotti

Le teglie da forno sono uno degli utensili da cucina più sottovalutati al mondo. Nonostante la loro utilità nel mondo della pasticceria sia ben riconosciuta, con la teglia da forno ci sono molte cose che potete fare oltre alla torta di pane al cacao e ai chocolate chips cookies. La teglia da forno è perfetta per arrostire le verdure per esempio: i bordi rialzati sono fantastici per mescolare e girare broccoli e carote da cuocere in forno.

Come cucinare la pizza sulla griglia

Come cucinare la pizza sulla griglia

La pizza prospera e domina con il calore: ci voglio vagonate di fiamme roventi per trasformare quella crosta in una confine croccante del nostro formaggio filante e fondente, e per riuscire in tutti i trucchi alchemici di cui abbiamo bisogno per trasformare un disco di impasto nel cibo più buono del mondo (e su questo punto immagino saremo tutti d'accordo).

Cos'è un Instant Pot e come si usa

Cos'è un Instant Pot e come si usa

Ci sono persone che si sono letteralmente innamorate delle loro Instant Pots. Potrebbero amare i frullatori, adorare le loro fiammanti slow cooker e aver bisogno di un robot in cucina. Ma l'Instant Pot è quella di cui non possono più fare a meno. Che cos'è un Instant Pot?

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