Metodi di cottura

La Scuola di Cucina propone video corsi tenuti da chef che mostrano e spiegano i primi passi da muovere in cucina e quindi le regole di base per preparare un piatto di pasta, un condimento, una salsa, un pesce al forno, un contorno di verdure e molte altri piatti base della cucina. Video corsi di cucina per imparare a tagliare e sfilettare, per imparare i metodi di cottura, per conservare gli alimenti, per presentare in tavola i piatti, per utilizzare elettrodomestici di ultima generazione e molti suggerimenti per la riuscita in cucina.

Cucinare con il vino: il salmì, una ricetta vintage

Cucinare con il vino: il salmì, una ricetta vintage

Il vino rosso è un ottimo ingrediente anche per arricchire piatti e pietanze, non solo come accompagnamento di una portata.  Nell’antichità, il vino rosso nella cucina medievale era utilizzato per un particolare tipo di marinatura, il salmì. Questa è una speciale preparazione gastronomica dedicata alle carni rosse, o alla selvaggina, le carni nere. La lepre in salmì è una delle ricette più note, accompagnata da polenta e un buon calice di vino rosso.

Quando salare la carne?

Quando salare la carne?

Per gli appassionati di bistecche e grigliate arriva prima o poi il momento di porsi questa domanda: ma è meglio salare la carne prima, durante o dopo la cottura?

Tataki

Tataki

Si dice tataki  una tecnica orientale, originaria della prefettura di Kochi in Giappone, utilizzata sia per la preparazione di ricette di pesce che di carne.

Qual è la differenza tra calore diretto e indiretto

Qual è la differenza tra calore diretto e indiretto

Conoscere al differenza tra calore diretto e indiretto (e quando usare uno, l'altro o entrambi) è la differenza fondamentale tra un grigliatore principiante e un professionista. Il calore diretto vi regalerà dei magnifici segni della griglia sul cibo su una fiamma importante, mentre il calore indiretto porterà la carne a temperatura e vi aiuterà a preparare anche i dessert sulla griglia.

5 trucchi per cucinare con la ghisa sulla griglia

5 trucchi per cucinare con la ghisa sulla griglia

I tegami di ghisa sono stati progettati per cucinare sul fuoco all'aperto, quindi avrebbe perfettamente senso usarle per cucinare sulla griglia. Io capisco benissimo che c'è una sorta di romanticismo quando si parla di mettere tutto sulla griglia a cuocere quando è calda e pronta, ma ci sono alcune volte in cui il tegame di ghisa vi aiuterà a grigliare meglio. Ecco i 5 casi in cui la padella di ghisa vi aiuteranno con le vostre grigliate. Se siete restii a usare il tegame di ghisa, leggete i 6 miti da sfatare sul tegame di ghisa

Teglie e gratelle non sono solo per torte e biscotti

Teglie e gratelle non sono solo per torte e biscotti

Le teglie da forno sono uno degli utensili da cucina più sottovalutati al mondo. Nonostante la loro utilità nel mondo della pasticceria sia ben riconosciuta, con la teglia da forno ci sono molte cose che potete fare oltre alla torta di pane al cacao e ai chocolate chips cookies. La teglia da forno è perfetta per arrostire le verdure per esempio: i bordi rialzati sono fantastici per mescolare e girare broccoli e carote da cuocere in forno.

Come cucinare la pizza sulla griglia

Come cucinare la pizza sulla griglia

La pizza prospera e domina con il calore: ci voglio vagonate di fiamme roventi per trasformare quella crosta in una confine croccante del nostro formaggio filante e fondente, e per riuscire in tutti i trucchi alchemici di cui abbiamo bisogno per trasformare un disco di impasto nel cibo più buono del mondo (e su questo punto immagino saremo tutti d'accordo).

Cos'è un Instant Pot e come si usa

Cos'è un Instant Pot e come si usa

Ci sono persone che si sono letteralmente innamorate delle loro Instant Pots. Potrebbero amare i frullatori, adorare le loro fiammanti slow cooker e aver bisogno di un robot in cucina. Ma l'Instant Pot è quella di cui non possono più fare a meno. Che cos'è un Instant Pot?

Cucinare con la terracotta: istruzioni per l’uso

Cucinare con la terracotta: istruzioni per l’uso

Chic, dall’aspetto autentico, le pentole e padelle di terracotta regalano un sapore più vero alle ricette più tradizionali ma anche alle più povere e semplici: dalle zuppe di legumi toscane e umbre a quelle di pesce del centro Italia, da a verdure e stufati fino a cucina etnica, come il cous cous. Con la cottura in terracotta si ottiene una cottura omogenea, grazie alla dispersione uniforme del calore, che diminuisce il rischio di bruciature o perdita di sapore.

Come affumicare: legna ed erbe da usare

Come affumicare: legna ed erbe da usare

"Tutto fumo e niente arrosto" se lo deve essere inventato uno che non sapeva cucinare. Oggi, impari come affumicare facilmente a casa tua e quali legni ed erbe aromatiche usare per ottenere una affumicatura sempre profumata.

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