Metodi di cottura

La Scuola di Cucina propone video corsi tenuti da chef che mostrano e spiegano i primi passi da muovere in cucina e quindi le regole di base per preparare un piatto di pasta, un condimento, una salsa, un pesce al forno, un contorno di verdure e molte altri piatti base della cucina. Video corsi di cucina per imparare a tagliare e sfilettare, per imparare i metodi di cottura, per conservare gli alimenti, per presentare in tavola i piatti, per utilizzare elettrodomestici di ultima generazione e molti suggerimenti per la riuscita in cucina.

Come cucinare la pizza sulla griglia

Come cucinare la pizza sulla griglia

La pizza prospera e domina con il calore: ci voglio vagonate di fiamme roventi per trasformare quella crosta in una confine croccante del nostro formaggio filante e fondente, e per riuscire in tutti i trucchi alchemici di cui abbiamo bisogno per trasformare un disco di impasto nel cibo più buono del mondo (e su questo punto immagino saremo tutti d'accordo). È per questo motivo che la griglia è la migliore amica della pizza, in particolare della pizza casalinga: genera più calore di quanto ne potrebbe mai generare un forno di casa, vi porta molto vicini alle condizioni che si creano in un forno per pizze professionale. Se volete salire di livello mettete anche una pietra di ceramica per pizza sulla griglia, lasciandola diventare terribilmente calda. Rilascerà un calore senza pari come quello della base di un forno professionale.

Cos'è un Instant Pot e come si usa

Cos'è un Instant Pot e come si usa

Ci sono persone che si sono letteralmente innamorate delle loro Instant Pots. Potrebbero amare i frullatori, adorare le loro fiammanti slow cooker e aver bisogno di un robot in cucina. Ma l'Instant Pot è quella di cui non possono più fare a meno. Che cos'è un Instant Pot? Si tratta di un piccolo elettrodomestico con delle enormi potenzialità, e nella dimensione di una pentola abbondante racchiude una pentola a pressione elettronica, uno slow cooker, un rice cooker e uno yogurt maker. Geniale no? Ci sono gruppi con oltre 300.000 membri su Facebook che si scambiano ricette, pareri, mariti pentiti e parole d'amore per le loro nuove Instant Pots. Se siete già gli orgogliosi proprietari di una tradizionale pentola a pressione che ora sta facendo compagnia a una colonia di polvere nel retro dell'ultimo armadietto della cucina per la paura che avete che vi esploda in mano, mi sento di rassicurarvi immediatamente.

Cucinare con la terracotta: istruzioni per l’uso

Cucinare con la terracotta: istruzioni per l’uso

Chic, dall’aspetto autentico, le pentole e padelle di terracotta regalano un sapore più vero alle ricette più tradizionali ma anche alle più povere e semplici: dalle zuppe di legumi toscane e umbre a quelle di pesce del centro Italia, da a verdure e stufati fino a cucina etnica, come il cous cous. Con la cottura in terracotta si ottiene una cottura omogenea, grazie alla dispersione uniforme del calore, che diminuisce il rischio di bruciature o perdita di sapore.

Come affumicare: legna ed erbe da usare

Come affumicare: legna ed erbe da usare

"Tutto fumo e niente arrosto" se lo deve essere inventato uno che non sapeva cucinare. Oggi, impari come affumicare facilmente a casa tua e quali legni ed erbe aromatiche usare per ottenere una affumicatura sempre profumata.

La padella di ferro: caratteristiche e usi

La padella di ferro: caratteristiche e usi

Si chiama lionese perché è da Lione che arriva, magari non proprio da lì, comunque dall'oltralpe. La padella di ferro è un utensile antico, da sempre usato in cucina per preparare piatti di tutti i tipi con croccanti crosticine e sughetti succulenti.

I trucchi per un fritto perfetto (e sano)

I trucchi per un fritto perfetto (e sano)

Lo sappiamo: friggere è una cosa che può far paura. L'olio bollente, il rischio di ottenere del cibo molliccio, la preoccupazione di bruciare invece di cuocere. Allora non si spiega per quale motivo friggere sia la prima cosa che ci viene in mente di fare quando facciamo una festa o un pranzo con gli amici, del fritto non possiamo mai fare a meno. Anche quando fa caldo. Se pensiamo al nostro angolo preferito a banchetti e matrimoni è proprio quello dove si friggono i fiori di zucca ripieni, ancora meglio se sono i fiori di zucca impanati con il panko, o un cono di fritto misto di mare, ma anche fritto alla piemontese, caldo e croccante.

Come cuocere il pesce al forno

Come cuocere il pesce al forno

A Scuola di cucina per preparare il pesce al forno, un piatto semplice e genuino, adatto anche ai bambini

Come gratinare

Come gratinare

Video corso di cucina per imparare a gratinare, che consiste nel dorare la superficie di un alimento in forno.

Come lessare il pesce

Come lessare il pesce

Scuola di cucina per la preparazione del pesce lesso. Come lessare il pesce e preparare un piatto gustoso e con poche calorie grazie a qualche semplice trucco.

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