Uovo croccante su fonduta di Asiago Dop

Uovo croccante su fonduta di Asiago Dop
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Un'entrée raffinata questo uovo croccante su fonduta di Asiago Dop. Pochi ingredienti e un po' di tecnica trasformano un semplice uovo in camicia in un antipasto originale e sofisticato. Piacevolissime le diverse consistenze dell'uovo: croccante all'esterno e mordido all'interno. Completa il piatto, proposto dal bravissimo chef Michele Bacilieri, una fonduta di Asiago Dop, uno straordinario formaggio, versatile protagonista in cucina e proprio per questo molto comodo in cucina.

Ti consigliamo di abbinare a questo antipasto: Gewürztraminer Trentino D.O.C. Costalta

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 15 min . Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Basso
  • 100 g di Asiago Dop Sapori&Dintorni Conad
  • 4 uova fresche
  • 200 g di panna fresca
  • 100 g di albume
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di acqua frizzante
  • marsala
  • pane grattugiato
  • 2 cucchiai di aceto
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  1. Per l’uovo croccante su fonduta di Asiago Dop, preparare prima di tutto l’uovo in camicia: rompere l’uovo e metterlo all’interno di un mestolo.
  2. Scaldare in un’ampia pentola 2 l di acqua e, prima che giunga a bollore, creare un vortice con un cucchiaio, aggiungere l'aceto, ricreare il vortice e adagiare con delicatezza l’uovo, che dovrà cuocere per 2 o 3 minuti.
  3. Asciugare l’uovo in camicia dall’acqua in eccesso, ponendolo in piccolo recipiente con della carta assorbente.
  4. Per preparare la fonduta di asiago Dop, versare la panna in una casseruola. Mentre la panna si scalda, tagliare a cubetti l’asiago, aggiungerlo alla panna e farlo fondere, rimestando.
  5. Preparare la pastella che servirà per friggere l'uovo in camicia: versare in una ciotola a bordi alti l’albume e la farina, mescolare con una frusta, aggiungere l’acqua frizzante e riporre la pastella in frigorifero.
  6. Profumare la fonduta di asiago Dop con il marsala. Nel frattempo, scaldare l’olio d’oliva , immergere l’uovo nella pastella, passarlo poi nel pane grattugiato.
  7. Friggere l’uovo in camicia per pochi minuti, non a lungo, in modo tale che l'esterno sia croccante, ma l'interno rimanga morbido.
  8. Asciugare l’uovo, metterlo all’interno della fonduta di asiago. Salare, pepare e guarnire con i germogli di sakura. L’uovo croccante su fonduta di Asiago Dop è pronto!
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