Pizzelle fritte con spunzilli e provola affumicata

Preferiti

Un’esplosione di gusto al palato. Le pizzelle fritte con spunzilli e provola affumicata sono un matrimonio d'amore con la cucina. Non esiste piatto ...

40 min
4 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Per l’impasto:

100 g di Lievito Madre appena rinfrescato o 30 g di lievito madre essiccato in polvere
300 g di farina 00
200 ml di acqua a temperatura ambiente
5 g di sale
olio di semi

Per la decorazione:

20 pomodori ciliegini piccoli salernitani (spunzilli)
2 cucchiai di olio extravergine Ravece delle colline irpine
250 g di provola affumicata di Bufala cilentana
basilico greco fresco

Procedimento

Per preparare le pizzelle fritte con spunzilli e provola affumicata, sciogliere il lievito madre appena rinfrescato (oppure quello in polvere essiccato) nell'acqua tiepida. In una planetaria porre la farina con il sale e far amalgamare i due ingredienti. Unire alla farina e al sale il composto con il lievito madre e lavorarlo per circa 20 minuti a forza 2.
Prendere l'impasto per le pizzelle fritte e lavorarlo a mano aiutandosi con la farina su una spianatoia per 20 minuti. Occorre sbatterlo, come quando si fa il pane. Lasciar lievitare l’impasto per le pizzelle fritte per 5 ore in un forno spento con la luce accesa, al coperto.
Dopo che l’impasto per le pizzelle sarà lievitato, disporlo di nuovo sul piano di lavoro, spolverarlo con la farina e stenderlo. Successivamente formare dei cerchietti con l’aiuto di un coppa pasta di diametro abbastanza piccolo.
Formare con le mani una parte concava all'interno delle pizzelle. Friggerle in una pentola alta e stretta in olio di semi bollente. Quando le pizzelle saranno pronte, asciugarle con la carta assorbente, decorarle con i pomodorini spunzilli tagliati a pezzetti con un filo d'olio Ravece e la provola affumicata. Completare con foglioline di basilico greco.

Scopri:

Approfondisci

Un’esplosione di gusto al palato. Le pizzelle fritte con spunzilli e provola affumicata sono un matrimonio d'amore con la cucina. Non esiste piatto paragonabile alla loro bellezza e al loro sapore. Realizzarle così come venivano servite nei vicoli dei quartieri, come quando nella celebre pellicola L'Oro di Napoli, Sofia Loren le tirava fuori dall'olio bollente e le decantava, è un sogno a occhi aperti che si ripete ogni volta. Sei poi l'impasto delle pizzelle fritte è frutto del criscito, del lievito madre fatto in casa, il sacrificio del lungo lavoro viene ripagato al cento per cento dal risultato finale.