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Fave e cicoria con burrata pugliese
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Fave e cicoria con burrata pugliese è una ricetta che racconta la tradizione del Sud Italia attraverso ingredienti semplici e genuini. Un piatto che unisce il gusto delle verdure di campo alla cremosità della b...
Sbollentare la cicoria in acqua salata per 5–6 minuti, quindi scolarla bene.
Rosolare la cicoria in padella con uno spicchio d’aglio, un filo di olio extravergine d’oliva, peperoncino e sale.
Sbucciare le fave eliminando la pellicina esterna, quindi tagliarle e trasferirle in una ciotola. Condire le fave con menta tritata finemente, sale e un filo di olio.
Frullare le burrate con olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia.
Disporre sul piatto la crema di burrata, aggiungere la cicoria, le fave marinate e completare con peperoncino grattugiato e un filo d’olio.
Fave e cicoria con burrata pugliese è una ricetta che racconta la tradizione del Sud Italia attraverso ingredienti semplici e genuini. Un piatto che unisce il gusto delle verdure di campo alla cremosità della burrata, trasformando una preparazione contadina in una proposta elegante e contemporanea. È perfetta come antipasto, contorno o piatto unico vegetariano.
Fave e cicoria rappresentano uno dei piatti simbolo della cucina pugliese, nato come preparazione povera ma ricca di sapore. Le fave, morbide e delicate, bilanciano l’amaro naturale della cicoria, creando un contrasto armonico e appagante che ha attraversato generazioni.
Le fave possono essere consumate fresche, secche o sbollentate, adattandosi a molte preparazioni diverse. In questa ricetta vengono marinate a crudo con olio e menta, mantenendo una consistenza fresca e un gusto naturale. Sono ideali anche come base per purè, pesti o creme, soprattutto se abbinate a verdure di stagione.
La burrata pugliese, formaggio fresco a pasta filata, frullata diventa una base vellutata che avvolge e valorizza gli altri ingredienti del piatto. Un tocco fresco e delicato, che può essere arricchito con pane rustico tostato o cereali per trasformare la ricetta in un piatto unico completo.
