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  • Basso
  • Campania
Ricetta proposta dallo chef Augusto Notaroberto dell’Osteria dal Notaro di Ceraso, Salerno. I fusilli alla genovese sono stati il piatto più gradito dalla first lady Michelle Obama durante la sua ormai nota cena di compleanno al Café Milano di Washington
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 300 g di fusilli
  • 1 kg di carne Girello o magatello
  • 2 cipolle bianche
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • 2/3 foglie di alloro
  • 200 g di formaggio caprino cilentano
preparazione
  1. Per preparare i fusilli alla genovese, legare, salare e pepare il pezzo di carne, adagiarlo in una capiente casseruola rigirandolo finchè non sia ben rosolato.
  2. Aggiungere le verdure tagliate grossolanamente, farle imbiondire insieme alla carne, bagnando con abbondante vino bianco (Fiano del Cilento) e lasciare evaporare per qualche minuto.
  3. Aggiungere le foglie di alloro, coprire carne e verdure con del brodo vegetale e lasciar cuocere fino a quando la carne non risulti tenera.
  4. A fine cottura, mettere il pezzo di carne da parte e passare nel trita verdure a fori larghi il rimanente del fondo di cottura che sarà utilizzato per condire i nostri fusilli.
  5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  6. Condire i fusilli alla genovese e servire.
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