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Fusilloni con ragù di polpo e lardo
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Un primo piatto che sorprende per profondità e carattere: i fusilloni con ragù di polpo e lardo uniscono il sapore deciso del mare alla rotondità della cucina di terra. Una ricetta equilibrata e avvolgente, pen...
Tagliare la cipolla rossa a julienne e farla appassire in padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
Tritare finemente metà del lardo e aggiungerlo alla cipolla, lasciandolo sciogliere dolcemente.
Tagliare i tentacoli di polpo grossolanamente e unirli al soffritto.Aggiungere il concentrato di pomodoro e bagnare con un mestolo di acqua calda. Regolare di sale, pepe e profumare con il timo sfogliato.
Cuocere i fusilloni in abbondante acqua bollente salata. Scolare la pasta direttamente in padella e mantecare con pecorino grattugiato e un filo d’olio.
Impiattare e completare con fettine sottili di lardo a crudo.
Un primo piatto che sorprende per profondità e carattere: i fusilloni con ragù di polpo e lardo uniscono il sapore deciso del mare alla rotondità della cucina di terra. Una ricetta equilibrata e avvolgente, pensata per chi ama sperimentare abbinamenti insoliti senza rinunciare all’armonia dei sapori.
L’incontro tra polpo e lardo può sembrare audace, ma risulta sorprendentemente equilibrato grazie al contrasto tra sapidità e dolcezza. Il lardo, sciogliendosi in cottura, ammorbidisce il sapore deciso del polpo e aggiunge rotondità al piatto. Un connubio che richiama alcune interpretazioni contemporanee della cucina di mare.
Il ragù di polpo richiede una cottura attenta per ottenere una consistenza tenera e succosa. È importante partire da un soffritto delicato e bagnare gradualmente la preparazione, così da concentrare i sapori senza asciugare il polpo. Il concentrato di pomodoro aggiunge profondità al sugo senza coprire il gusto del mare.
Questa base è ideale anche con altri formati di pasta, come tortiglioni o mezze maniche.
Per una versione più aromatica, puoi aggiungere scorza di limone grattugiata o un pizzico di peperoncino. Se preferisci un gusto più intenso, sostituisci il pecorino con una caciotta stagionata o aggiungi olive nere tritate. Anche una spolverata di pangrattato tostato può regalare una nota croccante interessante, perfetta per sorprendere gli ospiti.
