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Ricetta proposta e realizzata per Fratelli Carli da Enrico Calvi del ristorante Salvo Cacciatori a Imperia.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
Per i bocconcini:
  • 200 g di tonno Fratelli Carli all’olio d'oliva
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 uovo
  • Olio d'oliva tradizionale Carli
  • sale e pepe

Per il contorno:
  • 2 peperoni arrostiti
  • 15 olive snocciolate Fratelli Carli
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva Carli Dop riviera ligure riviera dei fiori
  • sale e pepe
preparazione
  1. Sigillare i peperoni in un sacchetto di nylon da cucina e cuocerli al forno per 20 minuti a 160 gradi. Una volta che saranno raffreddati, eliminare pelle e semi e tagliarli a listarelle. In una ciotola porre i peperoni, le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo tritato, l’aglio a fettine. Condire il tutto con sale, pepe e olio extra vergine d'oliva Dop Carli
  2. Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare. Preparare l’impasto dei medaglioni versando il tonno in un recipiente: aggiungere la ricotta, il prezzemolo tritato, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe.
  3. Amalgamare con un mestolo e formare delle polpettine con l’impasto ottenuto. Passare i bocconcini nel pangrattato e friggere in olio d'oliva tradizionale Carli ben caldo.
  4. Asciugare i medaglioni con carta assorbente da cucina e quindi servirli ben caldi adagiandoli sui peperoni.
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