Agnello con riduzione al Marsala

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Ricetta proposta e realizzata per Fratelli Carli da Moreno Tavernelli del ristorante Panama ad Alassio

Ingredienti

In una padella far scottare per qualche minuto a fuoco sostenuto i carrè d'agnello con olio, aglio in camicia ed erbe aromatiche.
Completare la cottura della carne in forno ventilato a 120° per circa 20 minuti: quest'operazione serve per mantenere le proprietà nutrizionali e la caratteristica morbidezza dell’agnello.
Nel frattempo versare il Marsala nel tegame di rosolatura e ridurlo a fuoco medio finché la salsa non risulti morbida e densa.
Salare e pepare la riduzione. Sgocciolare e tagliare a metà i cuori di carciofo. Sul piatto da portata disporre prima la salsa e poi la carne, guarnire con i carciofi e irrorare con olio extra vergine d'oliva fruttato Carli.