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  • Liguria
Ricetta proposta e realizzata per Fratelli Carli da Moreno Tavernelli del ristorante Panama ad Alassio  
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 2 carrè di agnello presalé
  • 1 bicchiere di Marsala Superiore Doc Fratelli Carli
  • 1/2 vasetto di cuori di carciofo Fratelli Carli
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale
  • Pepe
  • Timo
  • Maggiorana
  • Olio extra vergine d'oliva fruttato Carli
preparazione
  1. In una padella far scottare per qualche minuto a fuoco sostenuto i carrè d'agnello con olio, aglio in camicia ed erbe aromatiche.
  2. Completare la cottura della carne in forno ventilato a 120° per circa 20 minuti: quest'operazione serve per mantenere le proprietà nutrizionali e la caratteristica morbidezza dell’agnello.
  3. Nel frattempo versare il Marsala nel tegame di rosolatura e ridurlo a fuoco medio finché la salsa non risulti morbida e densa.
  4. Salare e pepare la riduzione. Sgocciolare e tagliare a metà i cuori di carciofo. Sul piatto da portata disporre prima la salsa e poi la carne, guarnire con i carciofi e irrorare con olio extra vergine d'oliva fruttato Carli.
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