Fegato alla veneziana con chips di polenta e salvia croccante

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

400 g fegato di vitello
2 cipolle bionde
1 bicchiere di marsala
2 cucchiai di aceto
Salvia q.b.
Farina per polenta q.b.
Chips di polenta q.b.
Burro Alpino Sapori & Dintorni Conad q.b.
Olio di semi q.b.
Sale q.b.
Cipolla fritta q.b.

Step 1

Iniziare affettando finemente le cipolle e trasferirle in un tegame con il burro alpino. Farne una leggera rosolatura per qualche minuto.

Step 2

Sfumarle con l'aceto e metà del marsala, lasciando cuocere delicatamente per una decina di minuti. Regolare di sale.

Step 3

Privare il fegato della pellicina esterna e tagliarlo in cubetti.

Step 4

Passare ogni cubetto nella farina di polenta, facendo in modo che sia ben coperto.

Step 5

In una padella antiaderente e ben calda, fare sciogliere il burro e rosolare i cubetti di fegato su tutti i lati per un totale di 5 minuti.

Step 6

Regolare di sale e sfumare con il marsala rimanente. Tenere da parte.

Step 7

In un padellino, scaldare l'olio di semi e friggere le foglie di salvia per un minuto fino a quando non diventano croccanti.

Step 8

Per servire, disporre sul piatto i cubetti di fegato, la cipolla passita, guarnire con cipolla fritta, spezzettare qualche chips di polenta e completare con le foglie di salvia croccante.

Approfondimenti

La cucina veneta, ricca di tradizioni e sapori, ci regala da secoli deliziose ricette che resistono al tempo. In questa ricetta di Saporie, il fegato alla veneziana, è un piatto che si reinventa, sposando la classicità del gusto con un tocco moderno e croccante, rendendo ogni morso un'esperienza sensoriale unica.

Il fegato alla veneziana

Originario della città di Venezia, il fegato alla veneziana è una prelibatezza che ha attraversato i secoli senza perdere di popolarità. Tradizionalmente, viene preparato con fettine di fegato di vitello e cipolle, insaporito con un tocco di aceto e vino. Questa rivisitazione in chiave moderna introduce una croccantezza inaspettata: i cubetti di fegato, passati nella farina di polenta, assumono una crosta dorata e croccante, garantendo un contrasto di texture che eleva il piatto a un nuovo livello di eccellenza.

La salvia croccante

La salvia, con il suo sapore aromatico e profumo intenso, ha sempre avuto un ruolo nella cucina mediterranea. Qui, viene trasformata in una guarnizione croccante, friggendola brevemente nell'olio di semi, regalando un'ulteriore dimensione di gusto e croccantezza al piatto.