Spezzatino di manzo al vino rosso con mele caramellate al cardamomo

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Lo spezzatino di manzo al vino rosso con mele caramellate al cardamomo di Paola Segantini del blog Le ricette con (e senza) è la ricetta vincitrice del concorso Melavigliosa

20 min
120 min
4 pers.
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Ingredienti

800 g di manzo
1 bicchiere di vino rosso
1 carota
1 costa di sedano
1 piccola cipolla bianca
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
brodo
semi di 4 bacche di cardamomo verde
2 mele
3 cucchiai rasi di zucchero di canna
30 g di burro
2 cucchiai di acqua
succo di mezzo limone

Procedimento

Per preparare lo spezzatino di manzo al vino rosso con mele caramellate al cardamomo, lavare e tagliare a pezzetti le carote e il sedano, sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente. Soffriggere le verdure in una padellina con due cucchiai di olio, a fuoco bassissimo, per 10 minuti circa.
Nel frattempo tagliare a cubetti la carne e farla rosolare bene in pentola con 2 cucchiai di olio a fuoco vivace. Una volta rosolato il manzo, aggiungere il soffritto e sfumare con il vino rosso fino a farlo quasi consumare. Aggiungere due mestoli di brodo caldo e continuare la cottura a fuoco lento e a pentola coperta per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di brodo quando tende ad asciugarsi troppo.
Mentre lo spezzatino cuoce, preparare le mele caramellate, lavandole e tagliandole a metà. Togliere il torsolo e affettarle, senza sbucciarle, cospargendole di succo di limone.
In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero di canna, 2 cucchiai di acqua, i semi di cardamomo ben pestati con un coltello e le mele affettate e farle cuocere per pochi minuti sino a quando non saranno diventate tenere e il sughetto non abbia iniziato a rapprendersi.
Una volta che la carne risulterà tenera, aggiustare di sale e aggiunto le mele caramellate. Servire lo spezzatino di manzo con mele caramellate ben caldo, accompagnandolo con un bicchiere di vino rosso.

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Lo spezzatino di manzo al vino rosso con mele caramellate al cardamomo di Paola Segantini del blog Le ricette con (e senza) è la ricetta vincitrice del concorso Melavigliosa, ideato da Tuttomele 2014 in collaborazione con l'Unione Italiana Ristoratori per coinvolgere il mondo dei food blogger.

Per contrastare il sapore forte e un po' acido dello spezzatino al vino, la food blogger ha caramellato leggermente le mele e le ha aromatizzate al cardamomo, donando a questo secondo piatto un sapore davvero particolare.