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Come preparare la besciamella

Corso di cucina per la preparazione della besciamella, una salsa utile per completare la preparazione della pasta al forno, delle lasagne, ma anche per insaporire vellutate, creme ecc.

Quanto ci piace la besciamella? Eh si, in effetti è la regina delle salse bianche ed è utile per riempire di gusto la pasta al forno, le lasagne, ma anche per insaporire vellutate e creme. Sapevate che questa salsa prende il nome da Louis De Béchamel? Pensate che era marchese di Nointel e gran ciambellano di Re Luigi XIV e fu il primo a proporre la besciamella nelle sue ricette. Scopriamo insieme allo chef Beppe Sardi, del ristorante il Grappolo, come si realizza questa nobile salsa. Insieme a Beppe Sardi puoi scoprire anche come preparare una salsa al ragù con carni miste da sogno e una lasagna particolare, con la toma piemontese che non ti farà più tornare indietro!

 

 
  • 1/2 l di latte
  • 50g di burro
  • 50 g di farina
  • sale
  • noce moscata

Un pentolino/padellina

  1. Per preparare la besciamella, mettere in un padellino il burro e farlo sciogliere a fuoco basso.
  2. Aggiungere la farina, un po' per volta, mischiando continuamente e mantenendo la fiamma bassa. Si ottiene così il roux, una crema fatta di burro e farina.
  3. Mettere il latte in un pentolino e farlo riscaldare fino all'ebollizione, aggiungendo la noce moscata e il sale.
  4. Appena iniziata l'ebollizione, abbassare la fiamma e iniziare a incorporare il roux, poco alla volta, fino a ottenere una besciamella della consistenza desiderata.
  5. Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa. Bastano davvero pochi minuti per la cottura, perché, se il roux è stato preparato bene, la farina sarà già cotta insieme al burro.
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Fase 1

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Fase 2

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Fase 3

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Fase 4

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Fase 5

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