Casatella DOP

La casatella Dop è un delicato formaggio dell'area trevigiana, un territorio da sempre vocato alle produzione di formaggi molli per l'ambiente pianeggiante e collinare e i metodi allevamento. La casatella trevigiana Dop si presenta con pasta morbida e lievemente mantecata, fondente in bocca. Il colore varia dal bianco latte al bianco crema e sono ammesse delle lievi occhiature minute. La crosta è di norma assente o appena percepibile, mentre la forma è tradizionalmente cilindrica. Il sapore di questo formaggio è piuttosto dolce, anche se non mancano venature lievemente acidule.

La produzione della casatella trevigiana Dop, come espressamente specificato nel disciplinare, è circoscritta al solo territorio della provincia di Treviso. Di conseguenza la raccolta del latte sia la successiva caseificazione devono avvenire nei limiti di tale zona, ciò a garanzia dei tempi ristretti tra raccolta e trasformazione (48 ore) e del mantenimento dei requisiti qualitativi del formaggio finito.

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