Oggi, impari a fare una ricetta dello chef Giancarlo Morelli con Gorgonzola DOP, castagne, zucca e cardi. Una ciabatta rustica gustosa e cremosa, perfetta per i mesi freddi con ingredienti di stagione e...

20 min
10 min
1 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per un panino:

1 ciabatta rustica
30 g di gorgonzola dolce Dop montato
10 g di castagne
10 g di cardi puliti e cotti
10 g di zucca lombarda
5 g di insalata indivia belga
farina biologica di grado 1
farina di farro
latte
olio extravergine di oliva
vaniglia

Procedimento

Procedimento:

Per preparare la ciabatta rustica utilizzare la farina biologica di grado 1 e la farina di farro. Montare in una piccola planetaria il gorgonzola e tenerlo in linea.
Cuocere le castagne in latte e vaniglia e poi tagliarle a cubetti. Successivamente pulire i cardi, tagliarli a cubetti piccoli e sbiancarli nel latte, quindi cuocerli a fuoco lento con latte magro e due cucchiai di gorgonzola non montato.
Cuocere la zucca in forno, pulirla e passarla fino a creare una crema asciutta. Pulire la belga cercando di lasciare intatte le foglie almeno come la lunghezza del panino.
Comporre la ciabatta rustica tagliandola a fetta di traverso, tostandola e rendendola molto croccante. Farcire quindi le foglie di belga leggermente salate, con un filo di olio extravergine di oliva e con il gorgonzola montato.
Aggiungere i cubetti di castagne, poi i cardi cotti e per finire la crema di zucca. Disporre le foglie farcite sul pane tostato e caldo e adagiare sopra la fetta di pane senza schiacciare.

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Oggi, impari a fare una ricetta dello chef Giancarlo Morelli con Gorgonzola DOP, castagne, zucca e cardi. Una ciabatta rustica gustosa e cremosa, perfetta per i mesi freddi con ingredienti di stagione e di qualità.