Insalatina di provolone valpadana Dop piccante, finocchi e noci

Insalatina di provolone valpadana Dop piccante, finocchi e noci
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L’ insalatina di Provolone Valpadana DOP piccante, finocchi e noci è una ricetta semplice da realizzare, che valorizza il gusto deciso e intenso del provolone Valpadana, un formaggio speziato che si abbina perfettamente al sapore delle noci e del finocchio. Un antipasto vegetariano, gustoso e fresco, perfetto per un iniziare al meglio qualsiasi cena che impari a preparare insieme allo chef Giuseppe Ricchebuono, detto Giuse, del ristorante il Vescovado, di Noli.

Il mascarpone

Il mascarpone è un derivato del latte - insieme al caffè, ingrediente principale del tiramisù - che si ricava dalla lavorazione della crema di latte a cui si unisce dell'acido citrico o acido acetico. Il risultato è questa crema dalla consistenza densa e dal sapore che si avvicina sia al sapore del burro che della panna, utilizzata moltissimo in cucina o in pasticceria. Considerato che il mascarpone è un alimento abbastanza grasso, nelle nostre preparazioni possiamo alternarlo alla ricotta.

Ingredienti per quattro persone:
  • 200 g di provolone valpadana Dop piccante
  • 300 g di finocchio
  • 90 g di noci
  • 100 g di mascarpone
  • 4 fette di pane sette cereali
  • olio extravergine d' oliva
  • Sale 
  • Pepe
Procedimento:
  1. Per preparare l’insalatina di provolone valpadana Dop piccante, finocchi e noci, mettere a riscaldare in una pentola ½ litro di acqua. Al momento dell’ebollizione immergere le noci per circa 5 minuti.
  2. Trascorsi i cinque minuti, togliere le noci dall’acqua e frullarle, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva, sale, pepe e mascarpone.
  3. Tagliare il finocchio a julienne utilizzando il cuore, la parte più morbida.
  4. Tagliare il provolone a piccoli spicchi.
  5. Per la composizione del piatto partire dal pane e aggiungere il provolone, il finocchio e la crema di noci. Condire il tutto con un filo d’olio extravergine di oliva. L’ insalatina di provolone valpadana Dop piccante, finocchi e noci è pronta per essere servita!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 5 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Alto . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
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