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Cicerchie, i legumi maledetti: cosa sono e come si cucinano

Cicerchie, i legumi maledetti: cosa sono e come si cucinano

Un legume antico che viene coltivato e consumato in tutta Italia, la cicerchia ha ottenuto la denominazione di prodotto agroalimentare tradizionale italiano (PAT). Ricca di proteine e protagonista in numerose ricette di zuppe e polenta, la cicerchia è un legume tutto da scoprire e oggi impariamo la sua storia, le sue proprietà nutritive e le ricette per cucinarla.

Fagioli di Badalucco, i confetti liguri

Fagioli di Badalucco, i confetti liguri

In provincia di Imperia, nella Liguria di Ponente, a pochi passi dalla frontiera, si trova Badalucco, un paese dove si producono dei fagioli bianchi come confetti, piccoli, morbidi e delicatissimi. I fagioli di Badalucco arrivano dalla Spagna e sono passati dalla vicinissima Provenza, terra che abbondarono intorno al 1700 per non fare troppa strada, dato che i terreni ben drenati, irrigati dall'acqua sorgiva - calcarea e ricca di minerali - delle valli circostanti erano perfetti per questo legume.

Ceci marchigiani

Ceci marchigiani

Un legume apprezzato fin dall'antichità: persino i gladiatori romani ne facevano uso per essere in forza e pronti per un nuovo scontro

Fagioli stregoni

Fagioli stregoni

Provenienti dalla regione Piemonte, particolarmente adatta per il terreno e per il clima alla coltivazione di questo legume, i fagioli stregoni si presentano di forma allungata, con base di colore chiaro e striature bordeaux e marroncino.

Farro perlato della Toscana

Farro perlato della Toscana

Il farro è uno dei cereali più antichi che l'umanità abbia conosciuto. La Toscana è la regione italiana maggiormente votata alla produzione di questo cereale caratterizzato da un bassissimo contenuto calorico e dall'alta presenza di proteine e di proprietà antiossidanti

Fave pugliesi

Fave pugliesi

Tipiche della Puglia, le fave sono dei legumi teneri dal sapore dolce e si presentano con semi grandi e appiattiti. Sono perfette da consumare con un filetto di manzo e speck o con una zuppetta di code di gamberoni e bottarga

Fave tonka

Fave tonka

Le fave tonka, molto diffuse in Venuezela e in Guian e note per le loro proprietà diuretiche e snellenti, sono impiegate in cucina per dare un tocco dolce ed esotico alla preparazione di creme, dolci e salse

Lenticchie dell'altopiano di Colfiorito

Lenticchie dell'altopiano di Colfiorito

La lenticchia è una delle piante alimentari più antiche. Oggi è protagonista delle tavole italiane, soprattutto la sera di capodanno, quando le lenticchie vengono offerte alle prime ore del nuovo anno, con la speranza che possano portare ricchezza e fortuna

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