La quiche Lorraine è una ricetta tipica della cucina francese, conosciuta in tutto il mondo e apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore deciso. Originaria della regione della Lorena, questa quiche si prepara con una base di pasta brisé riempita di crème fraîche, pancetta e un composto a base di uova e panna. Nonostante la farcitura di base di questa torta salata si prepara mischiando tra loro principalmente tre ingredienti (uova, pancetta e formaggio), con il passare del tempo la ricetta base della quiche Lorraine si è evoluta e ha lasciato spazio a molteplici e fantasiose varianti: molto famosa è la quiche Lorraine farcita con uova e verdure (spinaci, zucchine, asparagi), o ancora, quella farcita con uova, formaggi e funghi, come la torta salata con funghi e lardo di colonnata, oppure la torta rustica con la zucca, o ancora con zucchine e parmigiano. 

Un tocco da maestro? preparare la pasta brisée in casa. Per farlo, ti basta unire farina burro e aggiungere dei cucchiai di acqua fredda, quel che basta per ottenere una pasta omogenea ed elastica. Una volta fatta riposare in frigorifero, è sufficiente stenderla in una tortiera imburrata e infarinata o semplicemente ricoperta da carta forno e farcirla secondo il proprio gusto. 

Ingredienti per quattro persone:

• 1 rotolo di pasta brisé già pronta
• 1 uovo intero e 3 tuorli
• 200 g di pancetta
• 300 ml di panna da cucina
• 120 g di groviera grattuggiato (è possibile usare anche formaggi a pasta filante come scamorza e asiago)
• 20 g di parmigiano
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di sale

1. Tagliare la pancetta affumicata a dadini, farla scottare per 10 minuti in acqua bollente e poi scolarla.
2. Adagiare la pasta brisé nella teglia da forno, punzecchiare il fondo con una forchetta, distribuire poi il groviera grattugiato e i dadini di pancetta sulla base della quiche.
3. Prendere quindi le uova e sbatterle in una ciotola, insieme alla panna; aggiungere poi il parmigiano, un pizzico di pepe, il sale, e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema con cui ricoprire interamente gli altri ingredienti.
4. Infornare infine la Quiche Lorraine a 170° C per circa 20-30 minuti fino a che si sarà dorata in superficie.
5. Prima di servire la Quiche Lorraine lasciarla riposare nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.