Ravioli Montagna & Dintorni

Erika Cordella, per il contest Il bello del gusto, prepara dei ravioli originali inserendo nell'impasto diversi tipi di formaggi servendoli su una crema di zucca che dà colore al piatto. I Ravioli Montagna & Dintorni vengono decorati con listarelle di speck dell'Alto Adige Igp, che aggiungono una nota di sapidità e di croccantezza.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 120 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Alto . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca

Senza crostacei

Ingredienti
Fasi

500 g di zucca
aglio
olio extravergine d' oliva
vino bianco
brodo vegetale
sale
pepe
rosmarino
parmigiano reggiano
speck Alto Adige Igp Sapori&Dintorni Conad
400 g di farina
4 uova

Per preparare i ravioli Montagna & Dintorni, disporre la farina a fontana sul tagliere con al centro le uova. Impastare e tirare la sfoglia con il matterello. Preparare l’impasto amalgamando bene insieme i formaggi: raviggiolo ricotta e parmigiano, il tuorlo d’uovo e la noce moscata.
Rimuovere dalla zucca la buccia e tagliarla a pezzetti. Tritare l’ aglio e farlo dorare con un po’ di olio d’oliva. Unire la zucca e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare. Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Salare e pepare. Al termine frullare il tutto fino a ottenere un composto cremoso.
Tagliare lo speck a listarelle e farlo saltare in una padella antiaderente con il rosmarino, fino a che non diventerà croccante. Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Servirli sulla crema di zucca e condirli con lo speck croccante e abbondante parmigiano. I ravioli sono pronti per essere serviti.

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