Ravioli ai carciofi con pomodorini

I ravioli ai carciofi sono un primo piatto dal sapore delicato e raffinato e dalla presentazione elegante. Sono ideali da preparare come variante vegetariana in un’occasione speciale come il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno. Per un risultato a regola d’arte, mostriamo la ricetta dei ravioli ai carciofi con pomodorini dalla A alla Z, iniziando dalla preparazione della pasta fino a quella del sugo, passando per il ripieno.

Fare i ravioli fatti in casa

Fare i ravioli fatti in casa, e in generale la pasta ripiena è molto semplice e soddisfacente, anche se bisogna avere a disposizione un po’ di tempo perché la preparazione è lunga.

La prima cosa da fare è versare la farina sul piano di lavoro e disporla a fontana dove al centro andrete a rompere le uova. Mi raccomando scegliete le uova adatte per la pasta fresca. Aggiungete anche un filo d’olio, un pizzico di sale e iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le dita, portando la farina dall’esterno verso l’interno. Una volta che avrete un impasto omogeneo formate una palla, copritela con della pellicola e fatela riposare in frigorifero per un’oretta. Nel frattempo occupatevi del ripieno.

Una volta che la sfoglia ha riposato in frigo, è il momento di stenderla con un matterello o una sfogliatrice. Per capire se la sfoglia sia sottile abbastanza basta guardare la sfoglia prendendola in mano: se vedete le dita in controluce allora la sfoglia è pronta e potete iniziare a farcirla. Posizionate la farcia su una prima sfoglia in palline distanziate qualche centimetro, poi stendete una seconda sfoglia sopra la prima e sigillate i ravioli. Fate attenzione a eliminare bene l’aria schiacciando bene le dita intorno alla farcia mentre chiudete il raviolo. A questo punto con un coppapasta date la forma ai ravioli ed eliminate la pasta in eccesso. 

Ripieno per ravioli, ricette e varianti

I ravioli si prestano a tantissime ricette e personalizzazioni. Noi abbiamo scelto di preparare dei ravioli ripieni di carciofi e ricotta e condirli con dei pomodorini, ma le varianti sono infinite. Potete condirli anche solo con un po’ di burro e salvia per far risaltare al meglio il sapore dei carciofi, con un classico sugo al pomodoro, con il pesto, con una crema al formaggio e via dicendo.

Ecco altre ricette di ravioli da non perdere:

• Ravioli ripieni di parmigiana di melanzane
• Ravioli di pere e Provolone Valpadana DOP
• Ravioli gamberi e burrata con ricotta, limone e salsa di rucola 
• Ravioli al granchio reale con bisque di gamberi e limone 
• Ravioli gamberi e burrata con aglio nero, burrata e tartare di gamberi 
• Ravioli di baccalà
• Ravioli al granchio reale con pecorino e guanciale
• Ravioli con radici di prezzemolo e rapa rossa 
• Ravioli Asiago e funghi in salsa di aglio nero