Sformato di pecorino sardo con purè di mele Golden

Sformato di pecorino sardo con purè di mele Golden
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In questa ricetta lo chef Beppe Sardi, chef del ristorante il Grappolo, ti spiega come preparare un meraviglioso sformato di pecorino sardo accompagnato da un purè di mele Golden. Si tratta di un antipasto semplice e gustoso in cui il sapore del pecorino sardo viene esaltato dalla delicatezza della purea fatta di mele Golden. In aggiunta, una piacevolissima nota croccante conferita al piatto dalle fette di crudo di Parma passate al forno. Così impari a giocare con le consistenze e i sapori decisi e delicati. Un vino da accostare alo sformato di pecorino? un rosato di Alghero, fresco e delicato. 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 6 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
Per lo sformato:
  • 4 uova
  • 250 ml di panna liquida
  • 100 g di pecorino sardo Dop Sapori&Dintorni Conad
  • sale
  • pepe

Per il purè:
  • 2 mele della Val Venosta IGP Golden Delicious Sapori&Dintorni Conad
  • 10 g di curry
  • 50 g di burro
  • olio extravergine di oliva

Per guarnire:
  • prosciutto crudo di Parma
  • prezzemolo
  1. Per preparare lo sformato di pecorino sardo con purè di mele Golden, in una boule rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e amalgamare il tutto con l’aiuto di una frusta.
  2. Incorporare un po’ di panna liquida alle uova e mescolare, aggiungere il pecorino sardo e poi il resto della panna continuando a mescolare, fino a ottenere la giusta consistenza ed evitando la formazione di grumi.
  3. Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare degli stampini per lo sformato e, con l’aiuto di un mestolo, riempirli uno per uno. Riempire con due dita d’acqua un tegame e riporvi gli stampini. Cuocere in forno per circa 20 minuti.
  4. Tagliare delle fette sottili di prosciutto crudo di Parma e passarle in forno a 220° per circa 3 minuti. Per preparare il purè di mele Golden, privare le mele del torsolo, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili.
  5. In una padella far sciogliere il burro, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e unire le mele, cuocendole a fuoco moderato. Una volta che le mele saranno cotte aggiungere una macinata di pepe e un po’ di curry.
  6. Tirare fuori dal forno gli sformatini e procedere con l’impiattamento. In un piatto fondo mettere il purè di mele Golden e adagiarvi sopra lo sformato. Guarnire il piatto con un ciuffetto di prezzemolo e condire con un filo d’olio extravergine di oliva. Infine aggiungere il prosciutto crudo di Parma croccante. Lo sformato di pecorino sardo con purè di mele Golden è pronto per essere gustato!
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