Si chiama kimchi ed è un piatto tipico coreano a base di cavolo fermentato e spezie. Ecco come prepararlo.

Come preparare il cavolo fermentato

I metodi di fermentazione sono molti e diversi tra loro, ma ce ne sono alcuni più semplici di altri che possiamo provare a fare a casa. Gli strumenti necessari per fermentare gli alimenti sono pochi e basilari e probabilmente troverete già tutti il necessario a casa vostra.

Oggi, abbiamo deciso di preparare una ricetta molto conosciuta e perfetta per chi si approccia al mondo dei fermentati. Si tratta del kimchi, una ricetta tipica coreana a base di cavolo fermentato insaporito con molte spezie diverse. Noi, per semplificare i passaggi, abbiamo deciso prima di provare a fare il normale cavolo cappuccio fermentato (come i crauti, insomma) senza spezie, al naturale, per poi dedicarci alle spezie tipiche per fare il kimchi.

Per fare il vero e proprio kimchi, il procedimento prevede l'utilizzo di molte spezie. Eccole elencate:

• peperoncino in polvere
• scalogno
• zenzero
• aglio

Ma non è finita qui, oltre al cavolo, infatti, il kimchi prevede l'aggiunta di frutti di mare sotto sale.

Tutti questi ingredienti vanno inseriti, dopo aver provveduto a salare il cavolo e a strizzarlo bene, dentro al barattolo con la salamoia. Il kimchi acquisirà il suo classico aspetto rossastro e potrà essere consumato come il cavolo.