Spaghetti al cavolo viola e colatura di alici

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

320 g di spaghetti o spaghettoni
1 cespo di cavolo viola
30 g di umeboshi (aceto di prugne)
limone sotto sale q.b.
colatura di alici q.b.
peperoncino q.b.
sale grosso q.b.

Strumenti:

1 centrifuga

Procedimento

Step 1

Per prima cosa, eliminate le foglie esterne del cavolo viola e tagliatelo grossolanamente a pezzettoni

Step 2

Dopodiché, centrifugate il cavolo viola per ottenere il suo succo

Step 3

A questo punto, scaldate una padella sul fuoco con un filo di olio e mettete a cuocere il succo di cavolo nero appena ricavato

Step 4

Aggiungete l'umeboshi (il succo di prugne), la colatura di alici e il peperoncino. Mescolate e fate cuocere a fiamma media. Nel frattempo mettete a bollire gli spaghetti per 4 minuti in una pentola con acqua salata.

Step 5

Dopo circa 4 minuti, scolate gli spaghetti e aggiungeteli al sugo di cavolo viola. Fateli cuocere lì dentro fino a fine cottura lasciando che il sugo si ritiri un poco e che gli spaghetti si colorino.

Step 6

Per servire, tagliate a cubetti uno spicchio di limone sotto sale e disponeteli sul fondo del piatto

Step 7

Dopodiché, arrotolate gli spaghetti intorno a una pinza e disponeteli come da foto sui cubetti di limone sotto sale. Aggiungete il sugo di cavolo viola prima di servire.

Scopri:

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Spaghetti con sugo di cavolo viola, colatura di alici, umeboshi, limone sotto sale e peperoncino: ecco un primo piatto gourmet perfetto per la cena di San Valentino. Colorato e super saporito - anche afrodisiaco! - questo piatto di spaghetti al cavolo viola si prepara con una centrifuga e una padella. Niente di più semplice per una ricetta di San Valentino che è gourmet ma anche veloce e facile da preparare. Il segreto? È la centrifuga, ma se non l'avete vi suggeriamo un modo per farcela lo stesso.

Come ricavare il succo delle verdure senza centrifuga? La centrifuga semplifica il procedimento, ma se non ne avete una a casa - niente acquisti compulsivi durante la quarantena?! - non c'è problema. In sostituzione, potete usare un frullatore e un colino a maglie strette. Tagliate il cavolo viola a cubetti piccoli e metteteli nel bicchiere del frullatore. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Dopodiché, passate la crema al colino e usate il succo che ricaverete per la ricetta. Un accorgimento: la centrifuga estrae dalla verdura tutto il suo succo generando davvero poco spreco. Frullatore e colino, invece, generano un poco di scarto in più. Quindi prendete un cespo e mezzo di cavolo viola, per evitare di averne poco.

Cos'è il limone sotto sale e come si prepara? Quella dei limoni sotto sale è una ricetta di origini asiatiche che è più che altro un metodo di conservazione. I limoni sotto sale, infatti, non sono altro che limoni conservati in vasetto con sale, acqua, pepe e alloro. Dopo circa un mese il limone avrà fermentato e la sua consistenza - buccia compresa - sarà morbida come quella di una pesca sciroppata.

Cos'è l'umeboshi e come si usa? L'umeboshi è un succo di prugne di origini giapponesi che si trova in versione bevanda o in versione condimento. Potete mescolarlo alla salsa di soia e usarlo a crudo come condimento di sushi e sashimi, cirashi, carpacci e insalate di tutti i tipi. Potete farlo cuocere in padella e usarlo come tocco finale su una tagliata di carne. Per questa ricetta l'abbiamo semplicemente aggiunto al succo di cavolo viola per aggiungere acidità al piatto.