Il ceviche di gamberi rossi conquista i palati dall’America Latina

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
0 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Senza uova

Senza frutta secca

Senza glutine

Senza latte

16-20 gamberi rossi
1 arancio
4 lime Sapori & Idee Conad
50 g salsa ponzu
40 g mirin
20 g umeboshi
20 g ume shiso
Cipolla fritta qb
1 cipolla rossa
Mezzo bicchiere di aceto di riso

Peperoncino qb
Misticanza qb
1 pezzo di radice di zenzero
Olio extravergine di oliva qb
1 cetriolo
120 g zucchero
120 g aceto
120 g acqua
20 g sale
Mezzo limone sotto sale

Procedimento

Step 1

Lavare bene il cetriolo e tagliarlo a cubetti con tutta la buccia. In un pentolino unire aceto, zucchero, acqua e sale. Scaldare e mescolare fino a quando zucchero e sale non si sono sciolti. Poi spegnere il fuoco, far raffreddare e aggiungere i cetrioli. Far marinare per una notte. Il giorno seguente pulire i gamberi e tagliarli grossolanamente.

Step 2

Trasferirli in una ciotola con la buccia di arancia, la buccia di un lime, la radice di zenzero a pezzi, un filo d’olio e un pizzico di sale. Mescolare e tenere da parte.

Step 3

In un’altra boule aggiungere la salsa ponzu, il mirin, umeboshi e ume shiso, il succo di lime e il succo di arancia. Tenere da parte.

Step 4

Tagliare finemente la cipolla a julienne e farla marinare nell’aceto di riso con un pizzico di sale. Privare il limone sotto sale della polpa e creare un battuto molto fine con la buccia.

Step 5

Impiattare disponendo i gamberi sulla base del piatto. Aggiungere il battuto di buccia di limone, la cipolla fritta, la cipolla marinata, il cetriolo o un po’ di peperoncino. Bagnare con la marinatura e ultimare con qualche foglia di misticanza e un goccio d’olio.

Scopri:

Sapori&Dintorni Conad

Un piatto dal sapore latino

Le vacanze sono ancora lontane? Non importa: con il gusto e la fantasia non servono le ferie. Oggi lo chef Stefano De Gregorio vi porta in America Latina con la ricetta della ceviche di gamberi rossi, un piatto scenografico e raffinato con cui vi potrete conquistare i vostri ospiti fin dall’antipasto.

La ricetta simbolo dei paesi latinoamericani

Il ceviche è un piatto a base di pesce crudo marinato nel limone e condito con ingredienti vari, molto spesso cipolla cruda e spezie. È un piatto tradizionale delle cucine dell’America Latina, come Perù, Ecuador, Colombia e Cile.

In Perù, uno dei paesi in cui è maggiormente diffuso, viene preparato comunemente con pesce, succo di limetta (un particolare tipo di limone, piccolo, verde e molto acido), cipolla rossa, sedano, coriandolo, peperoncino e sale.

Il pesce con cui viene preparato il ceviche può essere di tantissimi tipi: con i gamberi rossi, come in questo caso, con la ricciola, il pesce spada , le capesante, di ombrina e via dicendo.

Come preparare il cevice di gamberi rossi

Per una buona riuscita del ceviche è fondamentale pulire bene i gamberi, oltre ad assicurarsi che siano freschissimi e di ottima qualità . Per prima cosa quindi lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, eliminate la testa e il carapace (che potete tenere da parte per preparare un brodo di pesce o una bisque di gamberi). Eliminate anche l’intestino, aiutandovi con un coltellino, e tagliando per lungo la parte superiore del pesce.