Ceviche di capesante marinate agli agrumi

La ceviche è un piatto tipico del Peru in cui pesce e/o frutti di mare sono marinati solitamente con il limone, erbe e spezie tra cui gli immancabili peperoncino e coriandolo. Oggi, lo chef Stefano De Gregorio, ti propone la ceviche di capesante marinate agli agrumi utilizzando però una marinatura a secco con buccia di pompelmo e limone uniti a sale e zucchero in proporzioni uguali.  Perfetta da servire in una cena estiva, la ceviche di capesante è un antipasto di pesce facile da preparare,  e si prepara in pochissimo tempo. È un piatto fresco e colorato, saporito e con delle spiccate note aromatiche. Dragoncello, basilico di più varietà, finocchietto e ruta portano sapore in un piatto tanto essenziale nella preparazione quanto complesso nel gusto.

A parte si prepara una salsa al pompelmo semplicemente appassendo in padella un trito di sedano-carota-cipolla insieme a succo di pompelmo, che vengono poi frullati e filtrati per ottenere una salsa liscia e omogenea. Una dadolata di verdure,( cipollotto e cetriolo) marinate all'aceto e, a ultimare la ricetta, dei lamponi disidratati che, oltre a portare una nota croccante al piatto, donano anche una nota dolce.

Ricette con capesante

• Tuorlo di quaglia al gin, capasanta e scalogno al caffè
• Calamarata siciliana con capesante e triglie rosolate, crema di broccoletti verdi e scaglie di pecorino sardo Dop
• Capesante gratinate
• Capesante con crema di cavolfiore