Esci
  • 60 min
  • 10 min
  • 4 pers.
  • Bassa
In questa video ricetta lo chef Massimo Parini spiega come preparare il gelatino di parmigiano reggiano con glassa all'aceto balsamico, un antipasto semplice e davvero originale. L'idea di utilizzare il bastoncino di legno rende questo gelatino comodo da gustare e divertente da presentare agli ospiti. 
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per il gelatino:
  • 3 albumi
  • 70 g di zucchero
  • sale
  • 90 g di Parmigiano Reggiano DOP Sapori&Dintorni Conad
  • 140 g di panna da montare

Per la glassa:
  • aceto balsamico Igp Sapori&Dintorni Conad
  • 200 g di zucchero
  • acqua
preparazione
Not given

Per preparare i gelatino di parmigiano reggiano con glassa all'aceto balsamico, mettere gli albumi a bagnomaria con lo zucchero e un pizzico di sale. Iniziare a montare gli albumi con l'aiuto di una frusta. Successivamente, continuare a montare gli albumi lontano dal fuoco fino a quando il composto non si sarà raffreddato.

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Aggiungere al composto per il gelatino il parmigiano reggiano e continuare a mescolare fino a quando il parmigiano non si sarà ben incorporato con il tutto. Unire la panna e continuare a mescolare.

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Riempire con il composto gli stampi per i gelatini e inserire in ciascuno un bastoncino per il gelato. Lasciare lo stampo nel congelatore per almeno 2 ore.

Not given

Per preparare la glassa per il gelatino, mettere una padella antiaderente sul fuoco e aggiungere acqua e zucchero portandoli a ebollizione. Successivamente unire l’aceto balsamico e mescolare il tutto fino a quando non raggiungerà la densità desiderata.

Not given

Trascorse le 2 ore, comporre il piatto mettendo un gelatino di parmigiano reggiano in un bicchiere, ricoprendolo con la glassa all’aceto balsamico. Il gelatino di parmigiano reggiano con glassa all'aceto balsamico è pronto per essere servito!

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